Рецепти за готвење печурки од порцини

Варењето печурки од порцини е суштински чекор во кулинарската обработка на шумските подароци. Секоја искусна домаќинка има посебен рецепт за готвење печурки од порцини. И ако сè уште го немате, изберете на оваа страница. Овде можете да научите како правилно да готвите печурки од порцини, кои состојки ви дозволуваат да ја зачувате нивната боја и природна боја. Посебна дискусија заслужува прашањето како да се готват сувите печурки пред нивната последователна употреба. Пред-потопувањето во топла вода или млеко обезбедува целосно обновување на вкусот и аромата на шумските печурки. Ви препорачуваме да обрнете внимание и на препораките за готвење замрзнати печурки - постојат одредени суптилности кои нема да дозволат одмрзнатите суровини да се претворат во безоблична каша.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Како да готвите печурки од порцини пред замрзнување

Најквалитетната од сите печурки со право се нарекува печурка од свинско месо или вргањ. Многу берачи на печурки своето патување до шумата го сметаат за успешно само ако во нивната корпа има барем една бела печурка. Оваа печурка е наречена бела затоа што, за разлика од другите тубуларни печурки, нејзиното месо не ја менува бојата при прекинот и останува бело и по готвењето и по сушењето. Варењето печурки од порцини е прилично едноставен процес ако знаете како правилно да ги варите печурките.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Пред да готвите печурките од свинско месо пред да ги замрзнете, важно е да знаете колку време треба да потрае. Кога се вари, печурките губат дел од своите квалитети. Пред да готвите, треба да ги исчистите печурките, да ги исплакнете под млаз вода и дури потоа да продолжите со процесот на готвење. Подготвените печурки се ставаат во тенџере со мала количина на вода. Водата мора да биде солена. Солта се зема по стапка од 40 g на 1 кг печурки. Откако водата ќе зоврие, почнува да се истакнува многу пена, која мора да се отстрани со дупче лажица. Сигнал за крај на готвењето е спуштањето на печурките на дното на тавата. Главната работа не е да го прескокнете крајот на процесот на готвење, бидејќи печурките стануваат помалку вкусни и не мирисаат.

Колку долго да се готват печурките од порцини

Печурки од свинско месо, варени најмалку 30 минути од почетокот на варењето. Чорбата по варењето на печурките може да се користи за правење супи од печурки. Не се препорачува варење нова порција печурки во искористената чорба, бидејќи ќе потемнат, а освен тоа може да бидат и горчливи. Колку долго да се варат печурките зависи од нивната возраст и големина, колку се поголеми, толку подолго е потребно да се варат.

Некои домаќинки, кога готват печурки, во тавата ставаат голем кромид или сребрена паричка. Многумина ќе речат дека ова е каприц. Всушност, среброто ги зема сите штетни материи врз себе, а кромидот ги неутрализира сите штетни компоненти содржани во печурките. На крајот на краиштата, печурките апсорбираат прилично голема количина на штетни материи. Затоа, не се препорачува берење печурки по патиштата. Подобро е да одите длабоко во густинот на шумата и да барате печурки таму.

Како да ги обработите печурките пред готвење

[ »»]Доколку се користи методот на топло солење, мора да се следат следните упатства. Треба да знаете како да ги обработувате печурките пред да готвите на таков начин што ќе ја зачувате максималната хранлива вредност. Прво треба да ги исчистите и исплакнете печурките, ставете ги во длабок тенџере и истурете ладна вода, ставете на оган со силна моќност и доведете до вриење. Потоа намалете ја топлината и динстајте ја содржината на садот додека не се свари. Варените печурки треба да се фрлат во сито.

Кога ќе истече водата, ставете ги со капи во емајлиран сад во слоеви со дебелина до 5 см, зачинете ги со сол и зачини. Солта се зема по стапка од 15 g на 0,5 kg печурки. Печурките одозгора треба да се покријат со парче чиста ткаенина, а потоа со дрвен круг и да се притиснат со товар. Печурките ќе бидат готови по 1,5-2 недели.

Не грижете се кога ќе видите мувла на површината на вака солените печурки.

Треба само периодично да се отстранува со крпа натопена во оцет. Во овој случај, товарот и дрвениот круг треба да се мијат секој пат во зовриена вода со сода, да се смени ткаенината.

Како да готвите свежи бели печурки

Компоненти:

• 5 кг бели печурки
• 250-300 гр сол
• кромид
• лук
• копра
• корен од рен по вкус

Пред правилно да ги сварите свежите печурки, треба да се исчистат, да се измијат во проточна вода, да се остават да се исцедат, да се стават во емајлирана тава и да се варат во малку посолена вода 2-3 часа (во зависност од видот на печурките, сварете горчливи печурки подолго). Потоа изладете ги печурките во ладна вода, ставете ги капачињата во дрвено буре (када) или стаклена тегла со широк врат, посипете го секој слој со сецкан кромид, сол измешана со сецкан лук, копар и корен од рен. Печурките треба внимателно да се постават за да не се скрши интегритетот. Ставете повеќе сол на дното на садот и одозгора. Ставете капак врз печурките и ставете средна тежина. Печурките ќе бидат готови за јадење за 7-10 дена. Погрижете се саламурата од печурките целосно да ги покрие печурките. Ако нема доволно саламура, треба да додадете солена зовриена вода (50 g сол на 1 литар вода). Ако се појави мувла, исплакнете го капакот и угнетувањето во вода со сода и варете и отстранете ја мувлата.

[»]

Бојата на печурките од порцини кога се варат

За саламура (на 1 l вода):

• 40 гр сол

Печурки исчистени, измиени. Малите печурки може да се остават цели, големите исечени на 2-4 дела. Истурете вода, доведете до вриење, соберете ја пената. Истурете сол и варете најмалку 1 час. Ставете ги врелите печурки заедно со саламура во стерилизирани тегли и свиткајте ги со капаци. Превртете, завиткајте, оставете да се излади. Бојата на печурките за време на готвењето може да се промени на потемна или посветла страна.

Можете да го чувате во оставата, чајната кујна или подрумот. Ваквите печурки мора да се варат во многу вода пред употреба за да се отстрани вишокот сол. После тоа, тие може да се пржат, динстаат, да се додадат во супа, борш, јадења од зеленчук итн. Можете да ги користите како независна закуска, зачинета со сок од лимон, растително масло, додавајќи кромид и лук.

Ако печурката ја менува бојата кога се готви

За 10 кг свежи печурки од порцини:

• вода - 1,5 l
• сол - 400 гр
• лимонска или винска киселина - 3 g
• есенција од оцет за храна - 100 ml
• Ловоров лист
• цимет
• каранфилче
• миризлив пипер
• морско оревче и други зачини

За мариноване, печурките треба да се сортираат, да се подредат по големина, да се отсечат нозете, да се исплакнат темелно, менувајќи ја водата неколку пати. Потоа истурете свежи печурки во емајлирана тава, додадете вода, сол, лимонска или винска киселина, зачини. Варете ги печурките, периодично отстранувајќи ја пената, додека не почнат да се таложат на дното, а супата стане проѕирна.

Ако белата печурка ја промени бојата за време на готвењето, тогаш треба да ја смените водата и повторно да ја варите.

На крајот на готвењето, додадете оцетна суштина, откако ќе ја измешате со супа од печурки. Жешките печурки заедно со супата истурете ги во подготвени стерилизирани тегли, затворете ги со капаци и стерилизирајте ги во врела вода: тегли од половина литар – 30 минути, литар – 40 минути. На крајот на стерилизацијата, теглите брзо се навиваат и се ладат.

Како да готвите замрзнати печурки од порцини

Компоненти:

• Вода - 120 ml
• Трпезен оцет 6% – 1 чаша
• Бели замрзнати печурки - 2 кг
• Цимет - 1 парче
• Каранфилче - 3 пупки
• Ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
• Црн пипер од зрна - 4 парчиња.
• Шеќер u2d песок - XNUMX лажички
• Лимонска киселина на врвот на ножот
• Сол - 60 гр

Пред да ги сварите замрзнатите печурки од порцини, сортирајте ги и обработете ги, исплакнете ги. Подгответе тенџере, истурете оцет, вода во него, додадете сол. Ставете го на оган и доведете до вриење. Истурете ги печурките во течноста што врие и повторно доведете ја до вриење. Намалете ја топлината и продолжете да ја варите содржината на тавата. Од време на време да се отстрани формираната пена. Откако ќе го чекате моментот кога пената ќе престане да се појавува, додадете шеќер, зачини, лимонска киселина. Време на варење на печурките од прашина од моментот на вриење, 20-25 минути. Печурките се готови кога ќе бидат доволно меки. Неопходно е да се отстрани тавата од оган, да се стават печурките на сад и да се изладат. Откако ќе ги распоредите во тегли и истурете ја изладената маринада – супа. Затворете со обични пластични капаци. Банките се ставаат во подрумот. Чувајте ги 1 година на константна температура од 3–4 °C.

Како да готвите сушени печурки од порцини

Пред да готвите сушени печурки, тие мора да бидат сортирани, исчистени од лисја, земја, мов. Исечете ги оштетените области. Измијте, оставете да се исцеди, исечкајте. Истурете 0,5 чаши вода во емајлирана тава, додадете 1 лажичка сол и 2 g лимонска киселина (врз основа на 1 кг печурки). Ставете ја тавата на оган, доведете ја водата да зоврие, ставете ги подготвените печурки и варете на тивок оган 30 минути, додавајќи уште половина чаша вода во мали делови. За време на готвењето, извадете ја пената со дупче лажица.

Како да готвите сушени печурки од порцини

Пред да готвите сувите печурки од порцини до крај, тие мора да се отстранат од тавата со сито. Оставете ја течноста да се исцеди и помине низ машина за мелење месо, а потоа ставете ја под преса. Измешајте го сокот собрани по вриење и притискање, филтрирајте низ фланелен салфетка, истурете во емајлирана тава и, постојано мешајќи, сварете до половина од оригиналниот волумен. Сварената топла маса наредете ја во мали теглички со капацитет од околу 200 гр, покријте ги со подготвени капаци. Ставете ги теглите во тенџере со вода загреана на 70 степени и стерилизирајте ги на тивко вриење 30 минути. По стерилизацијата, веднаш навивајте, проверете ја затегнатоста на блокадата, спуштете ги капаците да се изладат.

Како да готвите печурки од порцини за зимата

Компоненти:

• свежо набрани печурки од порцини
• сол
• лимонска киселина

Пред да се варат печурките за зимата, тие се мијат во вода, се сечат на парчиња, се истураат во зовриена солена и малку закиселена вода и се варат околу 5 минути. Процедените печурки се ладат во тенџере со ладна вода. Потоа, добро исушените печурки се ставаат во еден слој на фолија и се замрзнуваат на температура од -20 ° C. Замрзнатите печурки се ставаат во пластични кеси во делови (околу 200-300 g) за еднократна употреба и воздухот се истиснува од вреќичките. Печурките се чуваат во замрзнувач; замрзнатите печурки не се одмрзнуваат пред употреба, туку веднаш се потопуваат во врела вода. Овој метод на преработка на печурки не предвидува повторно замрзнување по одмрзнувањето. Ова треба да се запомни, инаку е можно труење. Ако треба да го одмрзнете замрзнувачот, треба да ги префрлите печурките во друг. Овој начин на преработка на печурки, се разбира, не е применлив во случаи на прекини на струја.

Како да готвите свежи печурки од порцини за замрзнување

Компоненти:

• свежо набрани печурки од порцини
• сол
• растително масло

Пред да се сварат габите свежи за замрзнување, се мијат во вода, се сечат на парчиња, се истураат во зовриена солена вода и се варат 15 минути. Потоа, веќе исцедените печурки се пржат 30 минути во растително масло, по што се оставаат да се изладат и се ставаат во пластични кеси во мали делови (околу 200–300 g) за еднократна употреба; истиснете го воздухот од кесите. Чувајте ги печурките во замрзнувач. Пред употреба, содржината на кесичките (замрзнати печурки) се сече на неколку парчиња и се става на загреана тава. Замрзнатите пржени печурки ќе заземат значително помалку простор во замрзнувачот во споредба со замрзнатите варени печурки. Овој метод на преработка на печурки, како и претходниот, не предвидува повторно замрзнување, бидејќи е можно труење. Ако треба да го одмрзнете замрзнувачот, треба да ги префрлите печурките во друг.

Овој начин на преработка на печурки не е применлив во случаи на прекини на електрична енергија.

Како да готвите суви печурки од порцини

За 2 шишиња со широк отвор од 700 ml:

• 250 гр сушени печурки од порцини
• 1 l сончогледово масло

Пред да ги сварите сувите габички, ставете ги во шишиња, прелијте со масло и затворете. Рок на траење е 8 месеци на 1-20 °C. За употреба, исцедете ги печурките, измијте ги. Се вари во мала количина на вода, по готвењето ситно се сечка. Печурките и супата се погодни за рижото од печурки, гулаш и печен сос. Поминете го маслото низ цедалка за чај. Со него гответе салати и тепсија од компири. Пример: суровиот компир исечкајте го на кругови, измијте, исушете во салфетка, измешајте со масло од печурки, сол и бибер. Во рерна печете 20 минути под капакот и потоа 20 минути без него на температура од 200 °C.

Како да готвите печурките пред пржење

состав:

• 1 кг бели печурки
• 350 гр путер
• 3 лажички, сол

Ајде да откриеме како да готвиме печурки од порцини пред пржење, што треба да се направи за да се обработат. Излупете ги свежите, свежо набраните печурки, брзо исплакнете ги со ладна вода, оставете да се исцеди водата и исечете ги на шипки или парчиња. Во тенџере загрејте го маслото, ставете печурки, посолете. Покријте го садот со капак и варете ги печурките на тивко вриење 45-50 минути. Потоа пржете без капак додека сокот ослободен од печурките не испари и маслото не стане проѕирно. Жешките печурки префрлете ги во мали тегли за еднократна употреба, претходно стерилизирани во врела вода. Одозгора се става растопен путер, кој треба да ги покрие печурките со слој од најмалку 1 см. Веднаш затворете ги теглите и изладете ги. Поради фактот што мастите се разградуваат под влијание на светлината, темните тегли или шишиња треба да се користат секогаш кога е можно, а печурките треба да се чуваат во темна, сува, ладна просторија. Наместо путер, можете да користите стопена маст, растителна маст, растително масло, но путерот им дава на печурките особено пријатен вкус.

Внимателно погледнете како да готвите печурките од порцини во видеото, на кое е прикажана целата технологија на кулинарска обработка.