Солење печурки: рецепти за подготовки за зимата

Постојат три главни начини за кисели печурки: топла, ладна и суво.

За првото, плодните тела се претходно варени или се истураат со врела вода.

Вториот метод вклучува натопување на печурките во ладна солена вода.

Третиот метод е погоден само за печурки, во кои има доволно сопствена влага за да се формира саламура.

Наједноставните опции за тоа како да се солеат печурките за подготовка на празни места за зимата се опишани во оваа збирка рецепти.-

Солење печурки на ладен начин

Солени белки со копар и зачини.

Состојки:

• Печурки,
• сол
• зачин,
• Семиња од копра

Начин на подготовка:

1. За да ги посолите печурките на ладен начин според овој едноставен рецепт, треба да се исчистат од остатоци, да се исечат големи белки, а малите да се остават цели.
2. Потопете во ладна вода еден ден, менувајќи ја водата три пати.
3. Потоа исцедете ги печурките и ставете ги во сад за мариноване, пресипувајќи ги со листови црна рибизла, посипете ги со сол, семки од копар и зачини.
4. За сол се потребни 50-60 g за килограм печурки.
5. Покријте ги садовите со крпа, ставете круг, ставете товар, извадете го на студ.
6. Погрижете се печурките постојано да бидат целосно покриени со саламура. Ако не е доволно, истурете во солена вода.
7. Избегнувајте појава на мувла, што укажува на ниска концентрација на саламура или превисока температура на складирање.
8. Ако се појави мувла, сменете ја крпата во чиста и исплакнете ја криглата и наполнете ја со топла вода. Печурките ќе бидат готови за 3-4 недели.

Солени свињи.

Состојки:

• Печурки,
• сол
• лимонска киселина,
• лист црна рибизла,
• стебленца и чадори од копар,
• зачин,
• лук по желба.

Начин на подготовка:

Млечни печурки солени со корен од рен и копар

Состојки:

• 10 кг тежина,
• 400 гр сол,
• 100 гр суви стебленца од копар,
• 2-3 листови рен
• 10 ул. лажици сецкан корен од рен,
• 10 ЕЕЗ. ловоров лист,
• 1 ул. една лажица црн или пипер грашок.

Начин на подготовка:

1. За да ги посолите печурките на начин како што сугерира правилната технологија, треба да ги потопите млечните печурки 2-3 дена.
2. Потоа натопените овошни тела ставете ги во сад за солење во слоеви, прошарани со стебленца од копар и листови од рен, посипете со сецкан корен од рен, ловоров лист, бибер и сол.
3. Покријте ги садовите со круг и ставете го товарот.
4. Кога солете печурки дома, треба да се осигурате дека млечните печурки се целосно покриени со саламура.
5. Во спротивно, зголемете го товарот.

Печурките ќе бидат готови за 35 дена.

Црни печурки посолени со лук

Состојки:

• 10 кг печурки,
• 700 гр сол,
• 5 глави лук,
• 100 гр листови од црна рибизла,
• 50 гр листови од цреша
• 2-4 листови рен
• 15-20 ЕЕЗ. ловоров лист,
• 2-3 чл. лажици црн и пипер грашок.

Начин на подготовка:

1. За овој рецепт за кисење печурки, млечните печурки треба да се исчистат, да се истурат со ладна вода 10-5 часа, да се исцедат.
2. Во сад за солење ставете листови од рен, рибизли и вишни, врз нив печурките, посолете ги и посипете ги со зрна бибер, сечканите ловорови листови и сечканиот лук. Врвот повторно лист рен.
3. За да ги посолите печурките на овој начин, треба да ги покриете садовите со крпа, да ставите круг и да ставите товар. Оставете 2 дена на собна температура.
4. За тоа време, печурките треба да дадат сок и да бидат целосно покриени со саламура. Ако нема доволно саламура, додадете солена вода или зголемете го товарот.
5. Чувајте ги печурките на студ, исплакнете ја крпата од време на време и исплакнете го товарот.

Печурките ќе бидат готови за 40 дена.

Бели млечни печурки, солени во тегла.

Состојки:

• 1 кг печурки,
• 1 чадор за копар
• 3-4 чешниња лук,
• 2 лажици. лажици сол
• 10 зрна црн пипер,
• 5-10 листови црна рибизла.

Начин на подготовка:

1. За да ги посолите печурките за зимата според овој рецепт, млечните печурки треба да се исчистат, да се истурат со ладна вода, да се натопат еден ден, менувајќи ја водата 2 пати.
2. Потоа исцедете го и варете во врела вода 5 минути.
3. Исечете го копарот, исечете го лукот на коцки.
4. На дното на теглата ставете половина од листовите црна рибизла, посипете со сол.
5. Потоа цврсто ставете ги млечните печурки, посолете ги и посипете ги со копар, бибер и лук.
6. Откако ќе ја наполните теглата, одозгора ставете ги останатите листови рибизла и прелијте со водата во која се варени млечните печурки.
7. Затворете ја теглата со пластичен капак, изладете ја и ставете ја во фрижидер.

Печурките ќе бидат готови за 1 – 1,5 месеци.

Како да киселите печурки топло

Топло солени печурки.

Состојки:

• 5 кг печурки,
• 5 л вода,
• 1 чаша сол,
• 2 лажички 70% оцетна суштина,
• лист црна рибизла и цреша,
• Зачини по вкус.

Начин на подготовка:

1. Пред солење на печурките на топол начин, печурките мора да се исчистат од остатоци и да се исплакнат.
2. Потоа бланширајте 2-3 минути во врела вода со додавање оцет и исцедете го.
3. Потоа во сад ставете листови од цреша и рибизла, па печурки, посипете ги со сол и зачини.
4. Повторно направете лисја со горниот слој, покријте ги садовите со крпа, ставете круг, ставете угнетување. Печурките ќе бидат готови за еден месец.

Зачинети печурки.

Состојки:

• 1 кг печурки,
• 20 црви од црна рибизла,
• 2-3 ЕЕЗ. ловоров лист,
• 4-5 грашок пипер,
• 40 гр сол.

Начин на подготовка:

За домашно солење, печурките мора да се исчистат, двапати да се истурат со врела вода на сито или во сито, да се изладат во проточна вода и да се стават во сад со чинии нагоре. На дното на садовите и одозгора ставете лист црна рибизла и ловоров лист, зрна бибер.

Посипете ги печурките со сол, покријте ги со круг, ставете угнетување. Држете се на ладно.

Печурки од трепетлика, солени на топол начин.

Состојки:

• Печурки,
• сол
• копра,
• лист рибизла,
• зрна црн пипер,
• каранфилче,
• Ловоров лист.

Начин на подготовка:

Пред да солете печурки дома на топол начин, треба да сварите саламура со брзина од: на секои 0,5 l вода – 2 лажици. лажици сол, 3-5 зрна бибер, 1-2 пупки од каранфилче, 0,5 лажички семки од копар, 1 ловоров лист, 5-10 листови црна рибизла. Оваа количина маринада се пресметува за 1 кг печурки.

Излупете ги печурките, исечете ги доколку е потребно, потопете ги во врела маринада и варете 20-25 минути откако ќе зоврие. Жешките печурки веднаш се пакуваат во подготвени тегли.

Volnushki солени со лук и зачинети лисја.

Состојки:

• бранови,
• сол
• лук,
• чадори од копар,
• миризлив грашок,
• Ловоров лист,
• растително масло,
• лице со кромид,
• листови од црна рибизла и цреша.

Начин на подготовка:

1. За да киселите печурки за зимата, замрсниците мора да се исчистат од остатоци и да се натопат во ладна вода 2 дена, менувајќи ги по 12 часа.
2. Потоа варете ги печурките во солена и малку закиселена вода 10 минути. Исцедете ја супата, истурете во свежа вода, ставете 1-2 главици кромид и варете уште 30 минути, периодично отстранувајќи ја пената. Потоа отстранете го кромидот, процедете ја супата во сад, измешајте ги печурките со сол.
3. За секој килограм варени печурки, 1 – 1,5 лажица масло. лажици сол, 2-3 листови цреша, исто толку листови црна рибизла, 2-3 чешниња лук, 1-2 чадори од копар, 3-5 грашок од пиперка.
4. Попарете ги листовите и копарот со врела вода, исечете го лукот на парчиња.
5. Во стерилизирани тегли ставете врели печурки со додавање на преостанатите состојки за две третини од волуменот и повторно истурете ја варената супа. Истурете 1-2 лажици во секоја тегла. лажици растително масло, покријте ги теглите со крпа и оставете да се изладат.
6. Потоа врзете ги теглите со пергамент или затворете ги со пластични капаци и чувајте ги на ладно.

Суво солење на печурките

Суво солени печурки.

Состојки:

• Рижики,
• сол
• лист од рибизла и цреша,
• зрна црн пипер, по желба.

Начин на подготовка:

За солење на печурките на сув начин според овој рецепт, погодни се само сочни еластични печурки. Тие мора да имаат доволно сопствена течност за да формираат саламура. Зачинетите билки и лукот не се ставаат во такви печурки, за да не се прекине оригиналниот вкус на печурките. Во екстремни случаи, можете да ставите неколку чадори за копар заедно со лисјата.

Пред солење на печурките за зимата на солен начин, тие мора да се исчистат од остатоци. Во сад за солење ставете лист од рибизла и цреша и капачињата врз нив. Посолете го секој слој печурки, земајќи 40-50 g сол за секој килограм печурки. Зрната пиперка се додаваат по желба и во мали количини.

Покријте ги печурките со крпа, ставете круг и ставете товар. Угнетувањето треба да биде доволно за печурките да дадат сок. Кога печурките ќе почнат да се таложат, во садот може да се додадат нови порции печурки, исто така попрскани со сол. Наполнетите јадења покријте ги со листови од цреша и рибизла, ставете го товарот и чувајте ги печурките на студ. Ќе бидат готови за 1,5 месец.

Како се посолуваат печурките можете да видите на овие фотографии: