Состојки кисела зелка
| Бела зелка | 10000.0 (грам) |
| јаболка | 1000.0 (грам) |
| морков | 750.0 (грам) |
| маса сол | 200.0 (грам) |
| боровинки | 100.0 (грам) |
| Lingonberry | 50.0 (грам) |
Пред мариноване, ослободете ја зелката од неисправни и зелени листови, исечкајте ја на долги, убави парчиња како тестенини. Исечете ги морковите на долги парчиња или парчиња. Јаболката може да се користат цели или исечени на парчиња. Подготвената зелка, моркови и јаболка измешајте ги со брусница или бобинки, посипете со сол и ставете ги во када или друг сад, добро измиени и попарени со врела вода. Притиснете цврсто. Ставете дрвен круг на врвот на зелката и притиснете го надолу со угнетување. Покријте ја кадата со чиста крпа. Како виткање може да се користи со камења. Најдобро од сите камења со тежина од 5-6 кг. Пред солење на зелката, камењата мора добро да се измијат, да се попарат со врела вода од сите страни и да се исушат на сонце. Покријте ја зелката набиена во када со газа, ставете дрвени штици, повторувајќи ја отворената површина на посолената зелка (шолји) и притискајте врз сè со угнетување. Во почетната фаза, за да се отстранат гасовите, кога ќе се испушти сок. , формирање на гас, зелка мора да се пробие неколку пати со чист остар стап. Во спротивно, ќе има горчлив вкус. Секоја создадена пена мора да се отстрани. Ферментацијата на зелката трае 3-4 дена на температура од околу 20 ° C. После тоа, кадата може да се извади на ладно место каде што ќе се чува. По 2-3 недели, зелката е подготвена за употреба. По желба, зелката може да се ферментира со цели глави. За да го направите ова, пресечете ја главата на зелката на половина или на 4 дела, извадете го трупецот, посипете со сол и ставете го во буре, истурете слоеви глави зелка со рендана зелка. Подготвената кисела зелка не бара зачини. Сам по себе, тој е миризлив и апетитен, малку зачинет со сончогледово масло, ќе направи одличен додаток на јадења од месо, риба, јајца, печурки и други протеински производи. Киселата зелка и дава одлична комбинација на трпезата со јаглени хидрати – пржени и варени компири, чорба од зеленчук, печен и задушен зеленчук и, како предјадење, одлично го придружува појадокот со брендирани житарки. Кисела зелка, со вкус на растително масло, кромид, може да направи и посебен оброк, ако на масата има добро испечен леб, топол чај со џем.
Хранлива вредност и хемиски состав.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Вредност на калории | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Протеини | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Масти | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Јаглехидратите | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| органски киселини | 79.2 g | ~ | |||
| Алиментарни влакна | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Вода | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Пепел | 0.9 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, РЕ | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Ретинол | 0.6 mg | ~ | |||
| Витамин Б1, тиамин | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Витамин Б5, пантотен | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Витамин Ц, аскорбински | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Витамин Х, биотин | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Витамин ПП, НЕ | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| ниацин | 0.7 mg | ~ | |||
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Калциум, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Магнезиум, мг | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Натриум, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Сулфур, С. | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Фосфор, П. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Хлор, Кл | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Алуминиум, Ал | 493.7 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 197 μg | ~ | |||
| Ванадиум, В. | 6.4 μg | ~ | |||
| Ironелезо, Фе | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Јод, јас | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Кобалт, Ко | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Литиум, Ли | 0.4 μg | ~ | |||
| Манган, Мн | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Бакар, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Молибден, Мо. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Никел, Ни | 14.1 μg | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Флуор, Ф. | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Хром, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Цинк, Зн | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Јаглени хидрати за варење | |||||
| Скроб и декстрини | 0.2 g | ~ | |||
| Моно- и дисахариди (шеќери) | 5 g | макс 100 г. |
Енергетската вредност е 27 kcal.
- Витамин А е одговорен за нормален развој, репродуктивна функција, здравје на кожата и очите и одржување на имунитетот.
- Витамин Ц учествува во реакции на редокс, функционирање на имунолошкиот систем, промовира апсорпција на железо. Недостаток доведува до лабава и крварење на непцата, крварење од носот поради зголемена пропустливост и кршливост на крвните капилари.
- калиум е главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирање на рамнотежата на вода, киселина и електролит, учествува во процесите на нервните импулси, регулацијата на притисокот.
- хлор неопходни за формирање и лачење на хлороводородна киселина во организмот.
- Кобалт е дел од витамин Б12. Активира ензими на метаболизам на масни киселини и метаболизам на фолна киселина.
- Молибден е ко-фактор на многу ензими кои обезбедуваат метаболизам на аминокиселини, пурини и пиримидини кои содржат сулфур.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal