Убителите на суши и воопшто азиската кујна не можат да го замислат својот живот без соја од соја, но малкумина размислуваат за неговиот состав. И често не содржи најкорисни состојки.
Земете, на пример, листа на состојки за едноставен сос од соја: соја, пченица, сол, шеќер, вода. Зошто ни се потребни дополнителни сол и шеќер во веќе преполната диета со овие засилувачи на вкус? Покрај тоа, соја сос во најдобар случај е само половина „соја“: се прави со притискање на соја на печена пченица во сооднос 1: 1.
За среќа, постои здрава алтернатива, сос од тамари. И навистина е соја!
Тамари се формира за време на ферментација на соја за време на производството на мисо паста. Ферментацијата може да трае неколку месеци, за време на неговиот процес се уништуваат фитатите - соединенија што спречуваат телото да асимилира витални минерали. Сосот од соја исто така се ферментира, но за ова се меша со многу пченица, додека тамари не содржи пченица (што е многу важно за луѓето кои избегнуваат глутен).
Овој сос има нежна арома, зачинет вкус и богата темна сенка. Богато е со антиоксиданси и многу малку сол во споредба со обичниот соја сос, а исто така е многу погуст. За разлика од соја сос, кој е широко користен низ цела Азија, тамари се смета за исклучиво јапонски прелив.
Купете органски тамари ако можете. На пример, оваа.