Оцетот е производ на античките. Се споменува во 5000 година п.н.е. Древните винари забележале дека виното се остава во отворен сад, се закиселува. Што да не ги исфрли резултатите од неговата работа, најде употреба. Прво, оцетот бил направен од палмово вино во Вавилон, Стариот Египет и Асирија. Се користеше за медицински цели и за гаснење на жедта.
Постепено, во набљудувањата, луѓето заклучија дека оцетот спречува други производи да се расипат, ја дезинфицира водата и го прави месото помеко. Врз основа на тоа, можно е да се подготви зачин за јадења. До денес, оцетот е разноврсна алатка за секоја кујна – за готвење, маринирање и за потребите на домаќинството.
Видовите оцет покажуваат многу и може да се направат од многу најнеочекувани производи. Кои видови оцет се најпопуларни за готвење?
Балсамичен оцет
Ова е еден од најскапите оцет, но е лидер. Измислен е во Италија, градот Мадена и е направен од овие сорти бело грозје, како Ламбруско, Требијано. Свежиот сок се приготвува до формирање на густа темна маса, потоа се меша со вински оцет и старее во дрвени буриња - зреење на оцетот најмалку 3 години, некои видови и 100 години.
Во почетокот се користел како лековит мелем или афродизијак, а денес балсамико се користи во италијанската кујна. Се додава во преливи за салата, украсување.
Шери оцет
Шери оцет се користи во медитеранската кујна и се смета за елитен додаток. Родното место на шери оцет од Шпанија, во провинцијата Андалузија. Долги години, шери оцет ги користел само домашните Шпанци и не го сметал за профитабилна трговија во странство. Но, во 20 век, благодарение на францускиот Андалузијан, оцет почнал да се шири низ миро, освојувајќи ги срцата на гурманите.
Шери оцетот има темна боја на килибар и има мед, овошен и вкусен вкус. Извадок, исто така, варира од шест месеци до децении. Најмладиот се вика Винагре де Херез, на возраст од најмалку една година - Винагре де Херез Резерва, над 100 години - Гран Резерва.
Оцет од малина
И покрај едноставноста на подготовката, оцетот од малини има и висока цена. Англискиот јазик служи различни десерти со овој вкусен сос. Но, родното место на оцетот од малини се смета за Франција, и тие почнаа да го прават таму за прв пат пред само неколку децении. Најдобрите малини натопени во вински оцет, стојат и истурање ќе додадат повеќе свежи бобинки.
Оцетот од малина е неверојатно вкусен и затоа ќе биде одличен додаток на салати, десерти и закуски. Исто така, овој оцет се користи во козметологијата.
јаболков оцет
Јаболковиот оцет е најчест меѓу нашите домаќини поради ниската цена и големите придобивки. За време на Граѓанската војна и Првата светска војна се користел за лекување на рани.
Јаболков оцет се покажа како маринада за тврдо месо и како конзерванс - завиткан во крпа натопена во јаболков оцет и потопена во ладна вода, месото ќе трае неколку дена.
Астрагонија оцет
Тарагон ни дојде од Сибир и Монголија. По некое време се рашири низ Европа, а во 17 век се сметаше за состојка во класичната француска кујна.
Стеблата на тарагонот одделно се користат за подготовка на кисели краставички и за ароматизирање на оцет. Кисна оцет од бело вино со гранчиња од тарагон и неколку недели ќе излезе вкусен сос.