Постојат многу митови за опасностите од одредени видови храна. Овие митови не се ништо во споредба со реалните опасности од транс мастите и канцерогените материи. Двете често се мешаат. На пример, кога се вели дека растителното масло станува транс-масно при пржење. Всушност, под влијание на висока температура се оксидира и станува канцероген. Која е разликата помеѓу транс мастите и канцерогените и која е нивната опасност?
Транс мастите во исхраната
На етикетите на храната, транс мастите може да се појават под имињата маргарин, синтетички лој, хидрогенизирана растителна маст. Во прехранбената индустрија се користи како евтин аналог на путер.
Маргаринот е вклучен во повеќето кондиторски производи - во колачи, колачи, колачиња, пити, слатки. Се додава во млечни производи – урда, урда, урда, сладолед, намаз. Несовесните производители не наведуваат маргарин на етикетата, туку едноставно пишуваат „растителна маст“. Ако производот е цврст, не истекува и не ја губи формата, тогаш не содржи растително масло, туку маргарин.
Маргаринот има формула за заситени масти, но е направен од незаситени растителни масла. За време на процесот на производство, молекулите на незаситените масни киселини се лишени од двојни врски, што ги прави заситени масти. Но, не е оваа трансформација опасна за здравјето, туку фактот дека нејзиниот несакан ефект беше промената на самата молекула. Резултатот е сало што не постои во природата. Човечкото тело не е во состојба да го обработи. Нашето тело нема систем за препознавање „пријател/непријател“ прилагоден на мастите, така што транс мастите се вклучени во различни животни процеси. Опасноста е дека кога променетата молекула ќе влезе во клетката, таа ги нарушува нејзините функции, што е полн со нарушувања на имунолошкиот систем, метаболизмот, дебелината и развојот на тумори.
Како да се заштитите од транс масти?
- Отстранете ги слатки, слатки, печива и потенцијално опасни млечни производи од храната;
- Внимателно прочитајте ги етикетите – ако составот содржи „растителни масти“, но самиот производ е цврст, тогаш составот не содржи путер, туку маргарин.
Канцерогени супстанции
Канцерогенот е супстанца која предизвикува рак. Канцерогените материи се наоѓаат не само во исхраната. Тие се во природата, индустријата и се производ на човековата активност. На пример, рендгенските зраци се канцерогени, тутунскиот чад, нитратите и нитритите исто така.
Во однос на исхраната, луѓето го трујат своето тело кога користат нерафинирано растително масло за пржење или повторно пржење во рафинирано масло. Нерафинираното масло содржи нечистотии кои не се отпорни на високи температури - кога ќе се загреат стануваат канцерогени. Рафинираното масло може да издржи високи температури, но само еднаш.
Меѓу готовите прехранбени производи, лидери во содржината на канцерогени се пушените производи кои содржат отровни полициклични јаглеводороди од чад.
Различна конзервирана храна, вклучително и домашни кисели краставички, исто така содржи штетни материи. Во прехранбената индустрија може да се користат штетни конзерванси, а неквалитетен зеленчук за домашни препарати. Ако зеленчукот се одгледувал на специјални минерални ѓубрива, тогаш веројатно содржи нитрати, кои, кога се чуваат или складираат на релативно топло место, ќе станат уште поштетни.
Како да се заштитите од канцерогени?
- Пржете во рафинирано масло, но немојте повторно да го користите;
- Ограничете ги пушените производи и конзервираната храна што е можно повеќе;
- Испитајте ги етикетите на конзервирана храна. Добро е ако составот содржи природни конзерванси како сол и оцет.
Сега знаете што се транс масти и канцерогени и во која храна се наоѓаат. Ова ќе ви помогне да направите драстични промени во вашата исхрана и да го намалите ризикот од неповратни здравствени проблеми.