Турска кујна

Развојот и формирањето на модерната турска кујна е тесно поврзан со начинот на живот на самите Турци. Како вистински номади кои со векови се преселиле во различни региони на Централна Азија во потрага по подобри земји, притоа собирајќи нови прехранбени производи и акумулирале нови начини за нивно подготвување, тие, на тој начин, ја збогатиле својата кујна.

Во исто време, тие научија како правилно да ги складираат достапните производи и се погрижија нивната исхрана преку целата година да стане што е можно поразновидна.

Историјата на турската кујна започна за време на постоењето на кулинарските традиции на турските племиња, кои, пак, се развија под влијание на медитеранските, иранските, арапските, индиските и балканските и кавкаските кујни.

До денес, постојат 3 периоди од неговиот развој:

1. 1 Централна Азија (до 1038 година) Потоа турските племиња дојдоа во една од провинциите на Турција од Централна Азија и со себе донесоа овчо месо, коњско месо, млеко од кобила и леб, како и модерен ќебап - месо пржено на раженчиња, кои во тоа време времето беше заменето со мечеви.
2. 2 Тесно поврзано со формирањето на суфизмот во исламот (XI-XIII век) Суфиите беа оние кои ја препознаа кујната како свето место и посветуваа големо внимание на украсување садови и поставување на масата. Во исто време, Атес Бази Вели живеел и работел - најголемиот готвач, кој подоцна бил погребан во мавзолејот. Оттогаш до денес, готвачите дојдоа на местото каде што се одмара за благослов и малку сол, што, според постојните верувања, ќе ги направи сите јадења што ги готват вкусни и здрави.
3. 3 Османлиски (1453-1923) Ова е врв на развојот на модерната турска кујна. Таа е неразделно поврзана со формирањето и воспоставувањето на самата Отоманска империја и, особено, со годините на владеењето на Мехмед Втори. Токму во неговата палата се наоѓаше огромен кујнски комплекс, поделен во 4 зони, во секоја од нив беа подготвени јадења за различни слоеви на општеството. Познато е дека во XVII век. тука во исто време работеа околу 13 илјади готвачи, од кои секој специјализираше за подготовка на едно единствено јадење и го стори тоа брилијантно. Секој ден над 10 илјади луѓе доаѓаа во палатата не само да вечераат, туку и да добијат подарок корпа храна како знак на посебна почит.

Во исто време, турската кујна почна да се надополнува со нови производи и јадења кои беа позајмени од освоените територии.

Современата турска кујна е исклучително разновидна. Причината за тоа не е само неговото богато кулинарско наследство, туку и огромната флора и фауна, како и различноста на самите региони на земјата. Има степи богати со полиња и ридови каде се одгледуваат житарки и плодови и пасат овни. Плодни долини со маслинки, пустински предели, чии жители се познати по нивната способност да готват ќебапи и слатки. И, исто така, териториите лоцирани во близина на планините Кавказ, кои можат да се пофалат со своите јаткасти плодови, мед и пченка. Покрај тоа, тука живеат главно рибари, кои знаат да зготват околу 40 јадења само од сарделата. Покрај тоа, секој регион се карактеризира со различни температурни режими и влажност, поволни за одгледување на одредени производи.

Но, како најбогат регион на Турција се смета областа околу Мармарското Море. Ова е едно од најплодните места, кое може да се пофали не само со овошјето и зеленчукот, туку и со месо и морска храна.

Врвот на турската кујна е и по својата разновидност и според нејзиниот посебен однос кон храната. Секој оброк тука може да се протега 5-6 часа, за време на кој гостите не само што имаат време да уживаат во богатството на вкусови, туку и да зборуваат за сè на светот.

Патем, модерната турска кујна ги заокружува првите три, попуштајќи им се само на француските и кинеските.

Најзастапени производи овде се овошјето, зеленчукот, мешунките, јаткастите плодови, млекото и неговите деривати, месото (освен свинското, кое е забрането со исламот), медот, кафето (но не се пие за појадок), јајцата, зачините и билки. Овде се популарни и чај и зачинети овошни пијалоци. Од алкохол, Турците претпочитаат вотка од анасон.

Најпопуларните методи за готвење во Турција се:

Особеноста на турската кујна е невозможноста да се разликува едно единствено доминантно јадење во неа, што може да се смета за негова визит-карта. Овде ги има многу. Но, највпечатливите и најбараните за многу години остануваат:

Симит

Ајде да одиме

Лахмаџун

Мутањана - јагне со сушено овошје

Ракчиња во тенџере

Искандер ќебап

Адана-ќебап

Кјуфта

Турски полнети школки

Сурови котлети со зачини

Тантуни

Менемен - традиционален појадок од јајца, пиперки, домати и кромид

Бурекас

Кнафе - јадење од козјо сирење и Кадаиф вермикели

Ајран - ферментиран млечен пијалок

баклава

Лукум

Залак

Пумпа

Турско кафе

Турски чај

Врз основа на материјали Супер кул слики