телешко месо

Опис

Нежното телешко месо е општо признаена деликатес. Во европската кулинарска традиција, на пример, италијанско и француско, ова месо е високо ценето повеќе од еден век, зошто телешкото месо е толку различно од вообичаеното говедско и зошто јадењата од него се толку вкусни?

Првата предност е очигледна. Исклучителната нежност на месото од телешко месо се должи на неговата старост. Во споредба со млечното телешко месо, традиционалното говедско месо се појавува малку суво, тврдо и многу влакнесто.

Се разбира, на изборот на овој деликатес треба да му се пристапи со сета одговорност. Најдобрите сорти телешко месо се разликуваат по најфините влакна и многу бледо розовата боја. Во телешкото месо има многу малку маснотии, има млечно бела боја, а на допир е скоро исто кадифено како и самото месо. Телешкото е многу тешко на допир, и сигурен начин да се тестира квалитетот на месото е лесно да се притисне со прстот.

Свежото месо брзо ќе ја поврати својата форма, но преостанатото вдлабнување може да значи дека имате говедско месо, но не и телешко месо, кое не било складирано или транспортирано правилно.

Содржина и состав на калории

Хемискиот состав на телешко месо се карактеризира со висока содржина на протеини, масти, витамини (Б3, Б4, Б5, Б6, Б9) и минерали (никел, кобалт, флуор, бакар, јод, цинк, железо, сулфур, хлор, фосфор , калиум, калциум, натриум, магнезиум).

• 100 грама телешко месо содржи околу 152 kcal.
• Протеини 26.32 g
• Маснотии 6.94 гр
• Вода 64.59 гр

Комплетен список со составот на телешко месо можете да го најдете во специјализирана статија - >>>

Како да изберете телешко месо?

• за разлика од говедското, свежото телешко мириса на свежо млеко;
• телешкото месо има богата светло-црвена боја на месо;
• масните слоеви на телешко се секогаш бели (стареат жолтеникави со возраста и се типични за говедско месо);
• бојата на телешкото месо мора да биде цврста (дамките од која било боја на месото укажуваат на негово несоодветно складирање, транспорт или животински болести, вкусот на таквиот производ ќе биде значително нарушен);
• свежото телешко месо има еластична конзистентност (кога ќе се притисне со прст, не треба да има јами, а месото брзо ја добива својата оригинална форма);
• структурата на месото треба да биде хомогена (лабаво телешко месо може да биде само со честа употреба на лекови или хемиски адитиви);
• колку е полесно телешкото, толку помладо беше животното.

Кое телешко месо не вреди да се купи

• ако има странски мириси во аромата на телешко месо, тогаш не треба да купувате такво месо;
• остар и непријатен мирис на месо, исто така, треба да биде причина за одбивање да се купи;
• ако месото не мириса, тогаш при одгледување добиток се користеле хемиски соединенија за да се зголеми тежината на животното или да се забрза неговиот раст (телињата се мали, па ваквите експерименти не се невообичаени);
• отсуството на мирис може да биде доказ дека телешкото месо било натопено во оцет (оваа постапка се користи за да се елиминира расипаниот мирис);
• телешко месо со отечена структура претходно беше исполнето со течност (да се зголеми масата или да се врати по испарувањето);
• не треба да купувате влажно, како да е измиено телешко месо (беа извршени некои манипулации со месото);
• ако телешкото месо има јасно видливи вдлабнатини, тогаш е погрешно зачувано или транспортирано;
• во случај телешкото да се залепи за прстите, тогаш не треба да го купувате (ова е знак на расипување на месото);
• ако телешката маст добила жолта нијанса, а месото ја изгубило розовата боја и станало потемно, тогаш животното веќе почнало да јаде мамка и трева, па затоа месото ќе биде поцврсто.

Телешкото месо е богато со калиум, натриум, фосфор, сулфур. Исто така, содржи важни елементи како магнезиум, калциум, хлор.

Придобивките од телешкото месо

Предности на телешкото месо во однос на содржината на витамин (по опаѓачки редослед на количина во мг):

• холин (Б4) - има позитивен ефект врз функционирањето на целиот нервен систем, ја подобрува меморијата, менталните способности;
• никотинска киселина (ПП) - обезбедува дишење на ткивата, ги регулира метаболните процеси;
• токоферол (Е) - ги зајакнува клеточните мембрани, ги штити клетките од хемиско оштетување, спречува акумулација на токсични материи во организмот;
• пантотенска киселина (Б5) - учествува во синтезата на компоненти важни за организмот (масни киселини, хемоглобин, добар холестерол);
• пиридоксин (Б6) - помага во апсорпцијата на гликоза, учествува во производството на црвени крвни клетки, ја поддржува функцијата на црниот дроб.

Предности на филе од телешко месо

Корисните својства на телешкото се должат на малата содржина на цврсти животински масти. Во споредба со говедско месо, месото е нежно, не содржи груби влакна на сврзното ткиво. Лесно се вари и е погоден за луѓе со хронични воспалителни гастроинтестинални заболувања.

Производот е индициран за исцрпување, го компензира недостатокот на протеини (градежен материјал на мускулното ткиво) и други корисни супстанции. Има корисен ефект врз нервниот и кардиоваскуларниот систем. Кај луѓето со дебелина, хипертензија, атеросклероза, јадењето месо не предизвикува компликации (за разлика од свинското месо, кое го зголемува крвниот притисок, акумулира штетен холестерол во садовите).

За што друго е корисно телешкото месо:

• е превенција од анемија од дефицит на железо;
• го надополнува дефицитот на несуштински и есенцијални аминокиселини;
• ја зголемува способноста за работа;
• помага да се опорави по спортски тренинг;
• ја подобрува состојбата на кожата, го забрзува процесот на заздравување, лузни на епителот по механичко оштетување на кожата.

Кога телешкото месо е штетно

Месото од млечно теле речиси и да нема контраиндикации за употреба. Не е препорачливо да се вклучи производот во исхраната за луѓе со заеднички болести - полиартритис, гихт. Содржината на пурин придонесува за акумулација на урична киселина.

Придобивките и штетите на телешкото месо се одредуваат со методот на подготовка, а исто така зависи и од состојбата на здравјето на луѓето. Пржено месо не треба да се користи за инфективно воспаление на гастроинтестиналниот тракт. Со гастроентеритис, не се препорачува да се пие супа. За време на готвењето, се ослободуваат азотни супстанции, што може да ја влоши состојбата на пациентот.

Телешкото месо има недостаток во споредба со другите меса - зголемена алергеност. Реакцијата на преосетливост на протеини од крава често се развива кај мали деца и деца од предучилишна возраст.

Производот на кој било термички третман е забранет за пациенти со тежок карцином на дебелото црево.

Вкуси квалитети на телешко месо

Во принцип, телешкото месо има изразен вкус на месо и пријатна арома на месо и млеко. Постарите лица имаат поинтензивен мирис, боја и вкус. Но, вкусот на производот може да промени што било:

• Раса на животни
• Години
• Пол
• Диета и храна
• Услови на притвор
• Метод на колење
• Погрешно складирање
• Странски мириси во фрижидер, итн.

Затоа, изборот на квалитетно месо е одговорна постапка. По изглед, треба да биде еластичен, сјаен и да има природна црвена боја. Маснотијата е мека, практично без филмови. Ако производот не испушта млечен мирис, тоа значи дека месото е со лош квалитет или воопшто не е телешко.

Патем, не вреди да се замрзнува телешко месо; за време на процесот на замрзнување, вкусот и аромата стануваат помалку интензивни, а потоа целосно се губат.

Апликации за готвење

Говедско и телешко месо се широко користени во гастрономијата и готвењето. Месото добро се позанимава со термичка обработка, може да биде задушено, пржено, варено, печено, маринирано, варено на отворен оган, на скара, сушено, пушено, итн. Од мелено говедско месо, вкусни котлети, ќофтиња, кнедли, колбаси и други се добиваат јадења.

Првите јадења, чистите чорби и супи се совршено сварени со него. Можете да користите дел од скапулата и рамото, задница, филе на коска, задница со шеќерна коска.

Филето и ентрекотот прават одлични медалјони, рифови, па дури и скара. Месото е често состојка на вкусните салати.

Говедско месо се користи во многу земји во светот, познати готвачи подготвуваат гурмански јадења од него, месото заслужено стана основа на многу традиционални јадења. Кој не ги познава светски познатите говедско месо Строганоф, англиско печено говедско месо, американски филе мињон, мексикански чили кон карне, татарски азу или сибирски кнедли? Главната работа е да го изберете вистинското парче, а успехот на садот е загарантиран.

Говедско месо може да се сервира со житарици, тестенини и зеленчук. Добро оди со зачини: риган, мајчина душица, ловоров лист, црн и црвен пипер. Можете да послужите сос од рен или сенф со садот, посипете со сецкани билки и додадете чаша црвено вино.

На видеото подолу, можете да научите како да готвите ескалопа од телешко месо со Гордон Рамзи:

Деликатно телешко месо во сос од павлака

Главните состојки

• телешко месо 600 гр
• кромид 1 ЕЕЗ.
• моркови 1 ЕЕЗ.
• соја сос 1 лажица масло л.
• сол по вкус
• бибер 1 гр
• брашно 1 лажица масло. л
• павлака 2 лажици. л
• магдонос зеленчук 1 куп
• путер 20 гр

Подготовка

1. Исечете го телешкото месо на мали парчиња, малку динстајте, (крчкам во тава од леано железо) додадете ситно исечен кромид. Кога кромидот ќе омекне малку и даде арома, додадете сол, малку свежо мелен пипер (можете повеќе, но јас го правам тоа за деца, па сè во умерени количини :)) и лажица соја сос, измешајте.
2. Кога месото ги апсорбира аромите, додавам моркови (тука барем коцки, ленти се вашата фантазија, имам триаголници). Јас додавам малку вода и покривам со капак, оставајќи мал излез за пареа :), му давам добра чорба.
3. Лесно испржете го брашното во тава, добро измешајте со кисела павлака, додајте вода и промешајте за да избегнете грутки, додадете малку сол. Испратете го назад во тавата, постојано мешајќи, не зовријте.
4. Кога сосот ќе почне да се згуснува, ставете парче путер во него, промешајте додека не се раствори и во тенџере, исто така мешајќи. Оставете уште 5 минути да чорба, магдонос и готово!