Лејди Гага можеби се чувствува одлично во фустан од месо, но милиони Американци не сакаат да носат – и да јадат – производи од животинско потекло. „Бројот на вегетаријанци во Соединетите држави е речиси двојно зголемен откако почнавме да го гледаме во 1994 година“ и сега изнесува околу 7 милиони, или 3% од возрасната популација, вели Џон Канингам, менаџер за истражување на потрошувачката за Vegetarian Resource Group. „Но, како сегмент од вегетаријанската популација, бројот на вегани расте значително побрзо“. Веганите - кои избегнуваат млечни производи покрај месото и морски плодови - сочинуваат речиси една третина од сите вегетаријанци.
Меѓу нив се големиот бизнисмен Расел Симонс, водителката на ток-шоу Елен Деџенерис, актерот Вуди Харелсон, па дури и боксерот Мајк Тајсон, кој еднаш одгризал парче уво од цицач за кој се испоставило дека е човек. „Секогаш кога некоја славна личност прави нешто неконвенционално, добива голем публицитет. Ова ја подигнува свеста на луѓето за тоа што е веганизам и што значи тоа“, вели Стефани Редкрос, управен директор на Vegan Mainstream, маркетинг фирма со седиште во Сан Диего, која е насочена кон веганската и вегетаријанската заедница.
Додека влијанијата на славните личности може да предизвикаат првичен интерес за веганството, едно лице треба да преземе некои прилично сериозни обврски кога преминува кон овој начин на живот.
„Одлуката да се стане веган и да се држи до тој начин на живот е прилично фундаментална за верувањата на една личност“, вели Канингам. Некои го прават тоа поради грижа за благосостојбата на животните и планетата, други се привлечени од здравствените придобивки: веганството го намалува ризикот од срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и дебелина, како и ризикот од рак, според извештајот од 2009 година. од Американската диететска асоцијација. Поради овие причини, Канингем и други веруваат дека ова не е само минлива мода.
Нови вкусови
Колку долго човек останува веган зависи од тоа колку добро се храни. Сфатете дека постојат добри алтернативи за месото кои „немаат никаква врска со аскетизмот и лишувањето“, вели Боб Бурк, директор на Консалтинг за природни производи во Андовер, Масачусетс.
Производителите ја презедоа оваа тешка задача за да ја овозможат. Веганскиот свет повеќе не е ограничен на кафеав ориз, зелен зеленчук и лажно пилешко; компании и брендови како што се Petaluma, Калифорниската Amy's Kitchen и Turners Falls, Lightlife од Масачусетс веќе неколку години прават вегански бурито, „колбаси“ и пица. Неодамна, не-млечните „сирења“ од Даја, Ванкувер и Чикаго експлодираа на веганскиот пазар - тие имаат вистински вкусен вкус и се топат како вистинско сирење. На овогодинешното Western Natural Foods Show беа прикажани замрзнати десерти од кокос, млеко и јогурт од коноп, хамбургери од киноа и соја лигњи.
Редкрос смета дека веганските деликатеси не се далеку зад оние кои не се вегански, таа забележува дека рестораните со луксузна веганска храна се веќе популарни во многу поголеми градови. „Да се биде веган само заради тоа да се биде веган е идеја што малку луѓе би ја сакале“, додава Бурк. „За останатото, вкусот, свежината и квалитетот на состојките се важни. Дури и храната која првично била невеганска, продолжила понатаму. Бурк вели: „Постои голема реакција и свесност за ова прашање. Ако компаниите можат да земат една состојка [од нивниот производ] и да ја направат веганска наместо само природна, тие го прават тоа“ за да не исплашат цел сегмент на потенцијални купувачи.
Продажни стратегии
Некои компании, од друга страна, се двоумат дали да ги наречат своите производи вегански, дури и ако не е потребно многу за тоа. „Може да ги исплаши (примарните) купувачи кои мислат: „Одлично! Дефинитивно ќе има вкус на картон!“ вели Редкрос. Производителите знаат дека навистина зависните купувачи ќе ги проверат нутритивните етикети за скриени животински состојки како казеин или желатин, поради што некои го етикетираат производот како вегански на задниот дел од пакувањето, вели Бурк.
Но, Редкрос вели дека оваа храна не ја купуваат само веганите: тие се исто така популарни кај оние кои страдаат од алергија, бидејќи нивните пријатели и семејството сакаат да ги споделат оброците со своите најблиски кои имаат ограничувања во храната. Така, продавачите на природна храна можат да им помогнат на помалку упатените купувачи да идентификуваат кои производи се вегани.
„Пробајте ги овие производи за да можат невеганите да видат дека ова е вистинска алтернатива. Поделете ги на улица“, вели Редкрос. Бурк предлага на полиците на продавниците да се постават постери кои зборуваат за интересни вегански производи, како и да се истакнат во билтените. Кажете: „Имаме одличен рецепт за вегански лазањи“ или друга храна што обично се прави со млеко или месо.
Продавачите, исто така, треба да разберат дека иако многу луѓе се вегани поради здравствени причини, може да биде тешко да се откажат од навиките за јадење. „Грицките и десертите се она што најмногу и недостасува на веганската заедница“, вели Канингам. Ако ги понудите нивните вегански опции, ќе заработите добар став и лојалност на клиентите. „Веганите се многу страсни за десертите“, додава Канингам. Можеби е време за капкејк фустан без млеко, Гага?