Како да складирате
Главниот непријател на витамините од „зеленчук“ е светлината и топлината: се зголемува изложеноста на сончева светлина при складирање на зеленчук. губење на витамин Ц трикратно. Под овие услови, зелената салата и зеленчукот можат целосно да бидат лишени од овој витамин во рок од неколку часа. Зеленчукот и билките чувајте ги само во фрижидер, во добро затворена кеса или контејнер (идеално вакуум). Или замрзнете: замрзнувањето добро ги одржува витамините.
Купете зеленчук и билки малку по малку – на овој начин ќе ги зголемите шансите да купите навистина свеж производ и ќе спречите тој да ги изгуби своите корисни својства.
Дајте предност на целосно зрел зеленчук – имаат повеќе витамини. Со некои исклучоци: на пример, во црвен домат, витаминот Ц, напротив, е помалку отколку во полузрел.
Како да се готви
Процес на минимум: сече колку што е можно поголемо (или не сече воопшто), оставете ја коратасамо со четкање. Прво, има повеќе витамини веднаш под кожата од просекот за пулпата; второ, ќе ја намали загубата на витамини.
Оптимизирајте го процесот: измијте - и веднаш во тенџерето, во тавата за пржење, во калапот и во рерната. Ако зеленчукот или билката треба да се исуши, направете го тоа веднаш, без одлагање: вода и воздух – лоша комбинација за витамини.
Кога готвите, ставете зеленчук врела вода и покритие покривање на (особено кога станува збор за замрзнат зеленчук). Не дозволувајте водата да врие премногу и не ја попречувајте почесто отколку што е потребно. А супата, патем, потоа користете ја во супи или сосови: токму во неа отидоа „изгубените“ витамини.
Додај зеленило на самиот крај на готвењето, 3 – 5 минути пред да го исклучите огнот.
Готви Краток (температурата таму е пониска отколку за време на готвењето и нема контакт со вода), во вок (колку помалку време се готви зеленчукот, толку помалку витамини имаат време да се разградат), во рерна во пергамент или саксии (со тоа се ограничува пристапот до воздухот).
Контакт со метал бидејќи витаминот Ц е деструктивен: користете керамички ножеви, не користете мелница за месо при подготовка
Не додавајте сода бикарбона како алкална средина го забрзува губењето на голем број витамини.
Но, додадете (во супи од зеленчук, на пример) житарки, брашно и јајца – го забавуваат уништувањето на витамините.
Обидете се да не готвите за понатамошна употреба и не го загревајте повеќе пати она што сте го зготвиле.