содржина
„Бела смрт“ или „главен прочистувач“ - од памтивек, сол балансира помеѓу овие две крајности.
Се сеќавате на заплетот на романската народна приказна „Сол во храната“? Откако кралот решил да открие колку го сакаат неговите ќерки. Најстарата одговорила дека го сака својот татко повеќе од животот. Просечната призна дека го сака својот татко повеќе од сопственото срце. И најмладата рече дека го сака тато повеќе од солта.
Имаше време кога солта беше поскапа од златото и беше достапна само за неколку одбрани. Сега ситуацијата драматично се промени. Солта е достапен и сеприсутен производ. Толку многу што нутриционистите го тресат алармот.
На почетокот на 2016 година беа објавени Насоки за исхрана за Американците 2015-2020. Немаше недвосмислено одобрување од професионалната заедница - дебатата за стапката на потрошувачка на сол од страна на една личност дневно не престанува ниту сега.
Совети за исхрана се објавуваат редовно. Тие се дизајнирани за здравствени работници да им помагаат на Американците да јадат здрава храна. Оваа публикација нуди голем број основни упатства за исхрана. Особено, станува збор за потрошувачка на натриум, кој влегува во човечкото тело главно во форма на сол.
Зошто ни е потребна сол
Ако се потсетите на училишниот курс по хемија, тогаш солта има назнака NaCl - натриум хлорид. Белите кристали кои постојано влегуваат во нашата храна се хемиско соединение добиено како резултат на тандемот киселина и алкали. Звучи застрашувачки, нели?
Всушност, едно лице е сложена природна „загатка“. И, на моменти, она што увото го доживува како нешто чудно или застрашувачко, во реалноста се покажува дека е не само важно за здравјето, туку и витално. Слична е состојбата и со солта. Без него, телото не може да спроведе физиолошки процеси. Со предупредување: во разумни количини, Леќата е лек, во претерано големи количини - отров. Затоа, стапката на внесување сол на ден за една личност не е излишна информација.
Натриум и сол: има ли разлика
Да, кујнската сол е главниот снабдувач на натриум за човечкото тело, но натриумот и солта не се синоним.
Во прилог на натриум и хлор (обично до 96-97%: натриумот учествува со околу 40%), Леќата содржи и други нечистотии. На пример, јодиди, карбонати, флуориди. Поентата е дека солта се вади на различни начини. Обично - или од морска или езерска вода, или од рудници за сол.
На пример, солта збогатена со калиум јодид се користи во многу земји како ефикасен метод за спречување на недостаток на јод. На пример, во Швајцарија, јодизацијата е задолжителна. Во Соединетите држави, универзалната профилакса на јод со сол, исто така, се спроведува од средината на минатиот век.
Дневно внесување сол
Според препораките на СЗО, дневниот внес на сол за една личност треба да биде помал од 5 g (за деца под три години - 2 g). Дневно може да се консумираат до 1 лажичка зачини без штети на здравјето.
Сигурно ќе кажете дека не консумирате толку импресивна доза сол. Но, тоа не е така. Овие негувани 5 g ја вклучуваат не само солта со која намерно се посолува садот, туку и солта што априори е вклучена во производите. Ова важи и за зеленчукот од градината, полупроизводите и сосовите што ги сакаат многумина.
Тоа е „скриено“ буквално насекаде! Затоа, количината на сол потрошена на ден често ја надминува дозволената норма и може да достигне 8-15 g на ден.
Која е заканата од вишок сол
Болестите од сол воопшто не се измислени. Од една страна, натриумот е важна хранлива материја неопходна за нормално функционирање на организмот. Но, од друга страна, оваа придобивка зависи целосно од количината на супстанцијата што влегува во организмот.
Научниот консензус постигнат од експерти од Институтот за медицина, Американското здружение за срце, советодавни комитети за препораки за исхраната и други е дека просечниот внес на натриум треба да се намали на 2,3 милиграми на ден за луѓето од 14 години и постари. … Покрај тоа, вреди да се земат предвид горните дозволени нивоа на потрошувачка предвидени во зависност од полот и возраста.
Националниот институт за здравство на САД препорачува консумирање не повеќе од 2,3 милиграми натриум или една лажичка сол на ден. Оваа норма е утврдена за возрасни кои немаат акутни здравствени проблеми.
Според СЗО, максималното прифатливо ниво на внес на сол на ден за деца од 1,5 до 3 години е 2 g, за деца од 7 до 10 години - 5. Во принцип, солената храна не треба да биде во исхраната за бебиња до 9 месеци.
Секој од нас може да реагира различно на солта, па затоа треба да се консултирате со вашиот лекар пред да направите какви било значајни промени во вашата дневна исхрана. Сепак, ќе зборувам за последиците до кои може да доведе вишокот внес на натриум, ако не сите, тогаш многумина од нас.
Мозокот
Премногу сол може да ги оптовари или оштети артериите што водат до мозокот.
Резултатот е:
- поради нерамнотежата на течноста во клетките, може да ве измачува постојано чувство на жед;
- поради недостаток на кислород и хранливи материи, може да се развие деменција;
- Ако артериите се запушат или пукнат, тоа може да доведе до мозочен удар;
- Редовно вишок на дневна норма на сол може да предизвика зависност од неа. Во 2008 година, научниците од Универзитетот во Ајова наб observedудувале стаорци и откриле дека зачинувањето на глодари има скоро „наркотично“ дејство: кога солената храна ќе истече, тие се однесувале исклучително, а кога „солената“ повторно им била во фидер, стаорците биле повторно во добро расположение
Кардиоваскуларниот систем
Срцето постојано пумпа кислородна крв за да работи сите органи во телото. Прекумерното внесување сол може да ги оптовари или оштети артериите што водат до главниот орган во нашето тело.
Резултатот е:
- може да има акутна болка во пределот на градите, бидејќи срцето нема кислород и хранливи материи;
- Срцев удар може да се случи ако артериите станат целосно запушени или пукнат.
Бубрези
Бубрезите го отстрануваат вишокот течност од телото пренасочувајќи го кон мочниот меур. Прекумерната сол може да спречи бубрезите да излачуваат течност.
Резултатот е:
- течноста се задржува во телото, што може да доведе до претерано оптеретување и заболување на бубрезите, како и откажување на бубрезите;
- кога бубрезите не можат да се справат со натрупаната работа, телото блокира вода во ткивата. Однадвор, оваа „акумулација“ изгледа како едем (на лицето, телињата, стапалата);
Артерии
Артериите се садови кои носат кислородна крв од срцето до остатокот од органите и клетките на телото. Прекумерното внесување сол може да предизвика покачување на крвниот притисок, напрегајќи ги артериите.
Резултатот е:
Артериите се згуснуваат за да се намали напнатоста, но тоа може дополнително да го зголеми крвниот притисок и пулсот. И ова, пак, е најкраткиот пат до аритмија и тахикардија;
- Артериите се затнати или раскинати, спречувајќи витален проток на крв во органите.
GI
Вишок на сол во телото има штетно влијание врз работата на гастроинтестиналниот тракт - Леќата може да ја зарази неговата мукозна мембрана.
Резултатот е:
- акумулацијата на голема количина на течност во телото се заканува со надуеност;
- ризикот да се дијагностицира карцином на желудник се зголемува.
Зошто е опасен недостатокот на сол?
Ние знаеме колку сол може да се конзумира дневно и колкав е ризикот од надминување на утврдената норма. Колку сол му треба на човекот за да се чувствува добро? Одговорот е едноставен - возрасно лице без сериозно заболување може и треба да консумира 4-5 гр сол дневно.
Што можеме да очекуваме од солта, покрај можноста за продолжување на рокот на траење на храната (солта е одличен конзерванс) и на храната да и се даде солен вкус?
Запомнете ја хлороводородната киселина, која е елемент на гастричниот сок. Се произведува со директно учество на јони на хлор. И натриумовите јони се одговорни за пренос на нервни импулси (секое движење е делумно заслуга на солта), транспорт на амино киселини и гликоза, контракција на мускулните влакна, одржување на нормален осмотски притисок во течности и баланс на вода.
Симптоми кои можат да укажуваат на недостаток на натриум и хлор во телото:
- постојано чувство на поспаност;
- летаргија и апатија;
- остра промена во расположението, ненадејни напади на агресија;
- чувство на жед, изгаснето само со малку солена вода;
- сува кожа, чешање поради губење на еластичноста на кожата;
- непријатност од гастроинтестиналниот тракт (гадење, повраќање);
- грчеви во мускулите.
Како да ја намалите количината сол што ја јадете
Истражувачите од Центарот Монела (САД) решија да следат како луѓето кои не можат да го замислат својот живот без нешто солено, користат сол во текот на неделата. На група од 62 луѓе им беше даден шејкер за сол (солта не се користеше едноставно, туку со индикатор за изотоп, кој лесно се одредуваше со помош на анализа на урината). На волонтерите им беше наложено скрупулозно и точно да водат дневник за храна. Една недела подоцна, врз основа на добиените податоци, американските научници заклучија дека околу 6% од производот се користел од шејкерот за сол, 10% од натриумот е добиен од природни извори, а останатите над 80% се добиваат од полу -готови производи.
Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да ја намалите количината на сол во вашата исхрана:
- Варете ја вашата храна
Главната задача е внимателно да се следи што има на плочата. Beе биде полесно да се контролира дневниот внес на сол ако одбиете готова храна од супермаркет, брза храна, конзервирана храна;
- Променете го редоследот на примена на сол
Обидете се воопшто да не користите сол во процесот на готвење, и ако треба да додадете сол, производот е веќе на чинијата. Докажано е дека храната што се посолува за време на оброкот му изгледа повеќе солена на човекот отколку онаа каде што се додава зачин за време на готвењето, бидејќи солта влегува директно во пупките за вкус лоцирани на јазикот.
- Пронајдете алтернатива на солта
Верувај ми, солта не е единственото нешто што го „трансформира“ вкусот на храната. Истражете ги својствата на другите зачини и билки. Сок од лимон, кора од лимон, мајчина душица, ѓумбир, босилек, магдонос, копра, цилинтро, нане може да бидат одлична алтернатива. Патем, кромид, лук, целер, моркови можат да го збогатат вкусот на храната не полошо од солта.
- Имај трпение
Верувале или не, вашата потреба за сол и додавање сол на храна наскоро ќе се намали. Ако порано ви требаа две нотка сол за порција стандардна салата од краставици и домати, тогаш по неколку недели „диета“, нема да сакате да користите повеќе од едно прстофат зачини.