Бел кавијар

Повеќето сорти на кавијар од речни и морски риби се сметаат за деликатес. Цената на неверојатно вкусната црна есетра, црвениот лосос и сувиот исландски кавијар од треска достигнува неверојатно ниво, но белиот кавијар белуга се смета за најскап и најблагороден.

Белуга е препознаена како најголема риба од семејството на есетра ^[1]. Неговата просечна тежина достигнува 50 килограми. Посното крупно месо од белуга се вари, се пржи, се динста, се пече, дури и се користи за рибни ќебапи. Не се распаѓа на парчиња, ја држи структурата и добро толерира термичка обработка. Но, кавијарот белуга се служи во мали порции како највреден дел од оброкот.

Што треба да знаете за белуга и бел кавијар, како да разликувате квалитетен производ од лажен и дали вреди да ги потрошите вашите материјални ресурси на овој морски деликатес?

Општи карактеристики на производот

Белуга е риба од семејството на есетра ^[2]. Овој вид е вклучен во Црвената книга на Меѓународната унија за зачувување на природата. Белуга е препознаена како најголема слатководна риба, а тежината на најголемите претставници на ова семејство достигнува еден и пол тон.

Белугата се карактеризира со кратка муцка, насочена нагоре, но од страните е мека и без штит. Устата на рибата е голема, лунета, долната усна е прекината. Белуга антените се срамнети со земја од страните и испреплетени со додатоци слични на лист. Жабрените мембрани на рибата пораснаа заедно и формираа слободен набор под меѓужабрениот простор и се една од нејзините карактеристични карактеристики. Целото тело на белугата е покриено со коскени зрна. Задниот дел е обоен во досадна сиво-кафеава нијанса, додека стомакот, напротив, е светол ^[3].

Големината на белугата е импресивна. Една од најголемите слатководни риби достигнува 4-5 метри во должина. Според непотврдени податоци добиени од рибари и индустриски риболовци, тие сретнале особено големи поединци тешки до 2 тона и долги 9 метри.

Интересно: полнети особено големи риби се чуваат во музеи. На пример, белуга фатена во 1989 година е зачувана во музејот во Астрахан. Неговата тежина била 966 килограми, а должината 4 метри. ^[4]. Од животното се добиени повеќе од 100 килограми кавијар.

Живеалиште

Белуга се смета за анадромна риба. Дел од неговиот животен циклус се одвива во морето, а дел во реките што се влеваат во него. Главното живеалиште е Црното, Азовското и Каспиското Море. Оттаму рибите влегуваат во реките за да се мрестат. Ако порано популациите на белуга беа многубројни, сега овој вид е под закана од исчезнување. Ова се должи на зголемувањето на обемот на уловена риба и нејзината понатамошна продажба по висока цена.

До 70-тите години на XX век, рибата живеела во Јадранското Море, од каде се мрестела до реката По. Но, белугата нагло исчезна од оваа област и никогаш не е видена на јадранскиот брег во последните 30 години.

Јадранската популација на риби се смета за исчезната.

Хордален раст / репродукција

Животниот циклус на рибите може да достигне ознака од 100 години, така што семејството се класифицира како долговечно. Речиси сите есетра се парат и оплодуваат јајца неколку пати во својот живот. Ова не важи за сите риби. На пример, пацифичкиот лосос умира веднаш по мрестење. На крајот на мрестењето, белугата се враќа во своето вообичаено живеалиште: од реката назад до морето.

Формираниот кавијар е долен и леплив. Големината на пржењето варира од 1,5 до 2,5 сантиметри. Најчесто, СРЈ се тркалаат во морето, но некои примероци се задржуваат во реките и живеат таму до 5-6 години. Сексуалната зрелост кај жените се јавува на возраст од 13-18 години, а кај мажите на возраст од 16-27 години (активниот период паѓа на 22-та година од животот).

Плодноста на рибата зависи од големината на женката, но просекот варира од 500 до 1 милион јајца. Во исклучителни случаи, оваа бројка може да достигне 5 милиони.

Миграција

За периодот на мрестење, рибите се движат кон реките: од Црното Море - до Дунав и Днепар, од Азов - до Дон и Кубан и од Каспиското - до Кура, Терек, Урал и Волга. Периодот на мрестење започнува во март и завршува во декември. Малите јата риби остануваат да зимаат во реките, но повеќето се враќаат во морињата.

Карактеристики на храната

Во синџирот на исхрана, белугата е наведена како предатор. Се храни главно со риби. Предаторската природа се манифестира веднаш по раѓањето: СРЈ почнуваат да ловат мали риби и мекотели.

Факт: Научниците пронајдоа младенчиња во стомакот на Касписката Белуга.

Конкуренти за храна Белуга со најслична диета и начин на живот:

• зандер;
• asp;
• штука;
• есетра;
• ѕвездена есетра.

Човечка интеракција со риба и важност за прехранбената индустрија

Белуга се смета за вредна комерцијална риба. До 90-тите, уловот на белуга сочинуваше повеќе од 10% од вкупниот годишен улов на есетра. Од почетокот на 90-тите, се забележува постојан пад на нивото на индустриски улов ^[5]. Ова се должи на намалувањето на популацијата и заштитата на рибите од страна на Меѓународната унија за зачувување на природата ^[6].

Едно лице го користи месото, утробата, кожата, главите и кавијарот на белугата. Концентрацијата на маснотии во телото на рибата е 7%, во утробата – 4%; Најголема бројка е забележана кај кавијарот – 15%. Месото од белуга се лади, замрзнува, се вари, се конзервира и се става во промет во сушена форма. Се јаде и елмига (акорд од есетра), а од исушените пливачки меури се подготвуваат специјални раствори за прочистување на вината.

Кавијарот Белуга е застапен на пазарот во сите 2 сорти:

• зрнеста. Овој вид кавијар не е пастеризиран. Се состои од недеформирани цели солени зрна, кои лесно се одвојуваат едно од друго. Тие се мелат низ специјално сито за да се отстранат филмовите и лентите. Кавијар може да биде малку или силно солени барел. Зрнестиот тип се нарекува и суров;
• притиснат. Веднаш по уловот, кавијарот се посолува во јастици (природен филм во кој се чува кавијарот), по што се поставуваат во посебни контејнери, се сушат и се посолуваат. Производот се ослободува од филмски јајници, слуз, вени, а потоа се дроби во масивни тенџериња со туркачи. Како резултат на тоа, јајцата стануваат густи, заситени со соленкаста белуга маст.

Бројот на Белуга драстично се намали во сите мориња. Изградени се природни области за мрестење, што резултира со намалување на популацијата ^[7]. Вештачкото размножување на рибите покажа ниска ефикасност, бидејќи немаше производители подготвени сериозно да го преземат овој сегмент од пазарот. Дополнителен фактор кој влијаеше на статусот на белугата е прекумерниот риболов и во морињата и во реките. Како резултат на тоа, му беше даден статус на „Видови на работ на истребување“. Сега научниците активно развиваат нови методи за одгледување риби, ја подобруваат биотехнологијата на вештачко одгледување и се обидуваат да ги задржат нивните живеалишта. ^[8].

Во природната средина, рибата се хибридизира со есетра, ѕвездена есетра, стерлет и трн. Со помош на вештачко оплодување, беше можно да се создадат неколку остварливи видови риби кои успешно ги населуваа Волга, Кубан, морето uXNUMXbuXNUMXbAzov и некои резервоари. Хибридите на есетра, исто така, успешно се вкорениле во фармите за аквакултура.

Што треба да знаете за кавијарот белуга?

Женките Белуга фрлаат црн кавијар, но белиот кавијар се добива како резултат на природни мутации. Кај есетрата, како и кај сите други живи организми, се јавува албинизам. ^[9]. Ова е вродено отсуство на пигмент, кој е одговорен за сенката на кожата, ирисот и бојата на косата. Некои есетра едноставно го немаат потребниот пигмент и добиваат снежно-бела нијанса. Кавијарот на таквата белуга исто така ја менува бојата во бела. Вреди да се одбележи дека кај младите риби, сенката на кавијарот е поблиску до злато или крем. Колку е постара рибата, толку е побел кавијарот, па затоа најснежно-белите, речиси проѕирните јајца се типични за долготрајните риби.

Важно: вкусот и хранливите својства на обичниот белуга и албино кавијар се идентични. Разликата е само во сенката. Поради фактот што албинизмот е релативно ретка појава, белите јајца се многу повредни. ^[10]. Дополнителен фактор кој влијае на цената на производот е обемот на производство. За само една година во светот се ископуваат само неколку десетици килограми кавијар албино белуга.

Кавијарот Белуга е доста голем. Неговиот дијаметар е 2,5 милиметри, а тежината варира од ⅕ до ¼ од тежината на самата риба. Токму овој кавијар се смета за највреден (во споредба со кавијарот на другите есетра). Сенката на стандардниот кавијар е темно сива со забележлив сребрен сјај. Палетите на вкус и арома се разликуваат по интензитет, богатство и разновидност на акценти. Кавијарот се карактеризира со традиционален морски вкус и уникатен вкус на бадем.

Интересен факт: пред револуцијата, најдобрите сорти на грануларен кавијар беа наречени „Варшавска прераспределба“. Зошто? Најголем дел од испораките на производи од Руската империја оделе преку Варшава, а оттаму - во странство.

Како да разликувате вистински производ од лажен?

Секој морски производ има свои карактеристики. Во кавијарот, ова е структурата, специфичните ноти на вкус и сенка. Некои луѓе може да збунат два различни типа на кавијар, да не кажам ништо за квалитетен лажен. Понекогаш кавијарот белуга се комбинира со други, многу слични, но поевтини сорти. Прилично е лесно да се забележи лажен, само треба да го погледнете производот. Јајцата мора да бидат со иста боја и големина. Ако овие параметри се прекршени, тогаш производителот одлучи да заштеди на квалитетот на серијата.

Важно: многу е тешко да се разликува кавијарот по вкус. Дури и професионалците или гурманите грешат и не ги фаќаат потребните акценти на вкус.

Често, неквалитетниот кавијар, презрел или недозреан, може да се фати во тегла. Ова не е лажно, туку едноставно една од манифестациите на небрежноста на производителот. Во двата случаи, лушпата од кавијарот ќе биде премногу тврда, филмот ќе пукне, а палетата на вкус на кавијарот ќе се префрли на горчлива или премногу солена. Квалитетниот производ треба малку да пукне и буквално да се стопи во устата.

Ако купувате лабав кавијар, тогаш фокусирајте се на мирисот и изгледот. Исто така, не пропуштајте ја можноста да го пробате производот пред да го купите. Ако изборот падне на кавијар во тегла, тогаш дадете предност на докажани добро познати брендови кои ја ценат сопствената репутација. Покрај тоа, ако сè уште наидете на неквалитетен производ, тогаш можете да ја контактирате службата за заштита на потрошувачите, да ги вратите парите и да ја надоместите штетата.

Важно: конзервираниот кавијар стандардно се смета за пониска класа. Добриот производ обично не се конзервира, туку се продава свеж.

Цената на белуга кавијарот, а особено белиот кавијар, е висока. Најдобро е да не штедите и да се фокусирате на просечната пазарна цена. Премногу евтин производ може да се произведува на сомнителни начини под нехигиенски услови, а тоа е полн со инфекции и здравствени ризици. Покрај тоа, евтин кавијар може да биде минатата година. Јајцата се мијат од слуз, повторно се посолуваат и се дистрибуираат во тегли.

5 од главните правила за избор на кавијар белуга:

• купете го производот во „сезона“ кога има многу кавијар и е свеж;
• не штедете пари и фокусирајте се на просечната пазарна цена;
• внимавајте на бојата;
• дадете предност на производот по тежина, проценете го изгледот / вкусот / мирисот, но не заборавајте да ги разјасните документите и да го дознаете производителот;
• ако купувате кавијар во банка, изберете докажани, реномирани компании кои го ценат сопственото име и довербата на клиентот.

Хемиски состав на производот ^[11]

Корисни својства на морскиот деликатес

Уникатниот состав на морска храна ни помага да го одржиме и подобриме здравјето, да го стимулираме растот на ноктите/косата, да ги пополниме внатрешните ресурси и да најдеме психо-емоционална хармонија. Да почнеме со позитивните аспекти на користењето кавијар за одржување на надворешната убавина на една личност.

Антиоксидансите во аскорбинска киселина (витамин Ц) и токоферол (витамин Е) ја штитат човечката кожа од ултравиолетовите зраци од групата Б. Хранливите материи ги намалуваат патолошките ефекти на слободните радикали во клетките, а со тоа го забавуваат процесот на стареење и избледувањето на кожата. Витамините Б, кои изобилуваат со белуга кавијар, се одговорни за формирање на епител, убава коса и силни нокти, а ретинолот (витамин А) им помага да закрепнат. Омега-3 и омега-6 масните киселини го минимизираат воспалението во телото и ја прават нашата кожа буквално да свети одвнатре. ^[12][13].

Незаситените масни киселини го контролираат речиси секој аспект од нашето постоење. Омега-3 се главниот структурен елемент на клеточните мембрани. Тие ги контролираат сите метаболички процеси во телото: преносот на нервните импулси, квалитетот на мозокот, функционалноста на циркулаторниот систем, заштитата на телото од инфекции и патолошка микрофлора. Особено внимание на кавијарот треба да се посвети на лицата со оштетен вид и постојана слабост во мускулите. Употребата на незаситени масни киселини помага да се намали телесната тежина, да се заштити телото од развој на дијабетес, па дури и рак. Оваа супстанца ја регулира содржината на холестерол во крвта, го зајакнува нервниот систем, прави срцето да работи поефикасно и ги забрзува метаболичките процеси.

Друга предност на кавијарот белуга е изобилството на протеини. Ги содржи сите витални амино киселини, а во однос на хранливите својства, производот може добро да се натпреварува со месото. Но, морската храна има значителна предност: животинскиот протеин од морскиот свет се апсорбира многу полесно и поефикасно. Процентуалниот јаз помеѓу степенот на сварливост на рибиното месо и кавијарот може да достигне 10-20%.

Исто така, кавијарот белуга може да го спречи развојот на остеопороза и рахитис поради витаминот Д (калциферол). Калциферолот му помага на телото полесно да ги апсорбира фосфорот (P) и калциумот (Ca), што го зајакнува коскениот скелет, мускулниот систем и дополнително ги штити од деструктивни процеси.

Важно. Единственото нешто на кое треба да внимавате дури и кај квалитетните морски плодови се живата и пластиката. Загадувањето на светските океани повлекува инфекција на риби. Штетните материи преку рибите паѓаат директно на нашата чинија, а тоа може да предизвика голем број на болести и неповратни внатрешни промени. За да ги минимизирате можните ризици, јадете морска храна 2-3 пати неделно и одговорно изберете ја вашата кошничка за храна.

Извори на