Сирење од бело мувла

Сините сирења постепено се префрлија од категоријата на егзотични на познати производи како зачинет леб или џемон. Веќе не треба да одите во Франција за вистинска брита - само одете до најблискиот супермаркет. Но, што се крие зад густата снежно-бела кора и вискозната кремаста текстура на сирењето?

Одборот за лекари за одговорна медицина тврди дека производот е 70% опасни транс масти, а останатите 30% се добар извор на калциум (Ca). Што треба да знаете за сините сирења и колку се безбедни за човечкото тело?

Општи карактеристики на производот

Сирењата од бела мувла се меко, мрсно кремасто месо и густа бела кора.

За производство на производот се користат специјални видови мувла од родот Penicillum, кои се безбедни за човечкото тело. Периодот на зреење на сирењата е околу 5 недели и може да варира во двете насоки во зависност од сортата и карактеристиките на производот. Обликот на белото сирење е стандарден - овален, круг или квадрат.

Интересно: сирењата со бела мувла се сметаат за најмалата група во споредба со, на пример, сина или црвена боја. Тие се појавија многу подоцна на полиците на супермаркетите и долго време задржаа висока цена.

Популарни сорти на производи од бела мувла

Бри

Токму овој вид сино сирење се здоби со особена популарност. Тоа е меко сирење направено од кравјо млеко. Неговото име е поврзано со француската провинција, која се наоѓа во централниот регион Ил-де-Франс - ова место се смета за родно место на производот. Бри се здоби со светска популарност и признание. Направен е во речиси секој агол на планетата, внесувајќи посебен шмек на индивидуалност и географска препознатливост. Затоа е вообичаено да се зборува за семејството на сирења Бри, а не за одреден производ.

Историска забелешка: Бри уште од античко време се сметаше за кралски десерт. Бланка од Навара, грофицата од Шампањ, често испраќала бело сирење како скапоцен подарок на кралот Филип Август. Целиот кралски двор бил воодушевен од вкусот и аромата на сирењето, па за секој празник свитата се радувала на уште еден мувлосан подарок. Љубовта кон Бри не ја криеле ниту Хенри IV и кралицата Маргот.

Особеноста на бри е бледа боја со суптилни сивкави дамки. Деликатната текстура на пулпата е покриена со слој од благородна мувла Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Најчесто, производот се прави во форма на торта со дијаметар до 60 сантиметри и дебелина до 5 сантиметри. Кората на мувлата се карактеризира со изразена арома на амонијак, а самото сирење испушта благ мирис на амонијак, но тоа не влијае на неговиот вкус и хранливи својства.

Младиот бри има нежен благ вкус. Колку е постаро сирењето, толку поостри и зачинети ноти во неговата палета на вкусови. Друго правило кое важи за бријот е дека пикантноста на сирењето зависи од големината на тортилјата. Колку е потенок, толку е поостар производот. Сирењето се произведува на индустриско ниво во секое време од годината. Се класифицира меѓу таканаречените универзални француски сирења, бидејќи е подеднакво добро прилагоден за семеен ручек или специјална гурманска вечера.

Совети. За да постигнете деликатна текстура и густа кора, извадете го бриот од фрижидер неколку часа пред оброкот. Оптималната температура за складирање е од +2 до -4 °C.

Булет д'Авен

Ова е сирење со француски вкус, базирано на кравјо млеко. Името на производот е поврзано со градот Авен. Од Авен започна брзата историја на синото сирење.

Првично, за основата на сирењето се користеше обезмастена крема од кравјо млеко. Со текот на времето, рецептот се промени, а главната компонента беше свежиот талог на сирењето Маруал. Суровините се дробат, се мешаат со изобилство зачини (најчесто се користат тарагон, каранфилче, бибер и магдонос), по што се обликуваат во топчиња или шишарки. Кората од сирење е обоена со специјално растение анато, посипано со пиперка и бела мувла. Периодот на зреење на сирењето е од 2 до 3 месеци. За време на созревањето, кората периодично се натопува во пиво, што дава дополнителни акценти на вкус и арома.

Триаголни или тркалезни парчиња сирење тежат не повеќе од 300 грама. Производот е покриен со влажна црвена кора, која се состои од пиперка и мувла. Под него се крие белото месо со светли прскања на зачини. Содржината на масти во производот е 45%. Главните ноти на вкус обезбедуваат тарагон, бибер и млечна основа. Bulet d'Aven се јаде како главно јадење или се служи како закуска за џин или црвени вина.

Камембер

Тоа е еден вид меко масно сирење. Тој, како и повеќето производи од сирење, се подготвува врз основа на кравјо млеко. Камембер е обоен во пријатна светло кремаста или снежно-бела нијанса, покриена со густа кора од мувла. Надворешната страна на кашкавалот е покриена со Geotrichum candidum, врз која дополнително се развива бујната мувла Penicillium camemberti. Особеноста на производот лежи во вкусот - нежен кремаст вкус е комбиниран со забележителни ноти од печурки.

Интересно, францускиот писател Леон-Пол Фарг напиша дека мирисот на Камембер е споредлив со „мирисот на Божјите стапала“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Камембер се базира на полномасно кравјо млеко. Во некои случаи, во составот се внесува минимална количина обезмастено млеко. Од 25 литри млечна течност, можете да добиете 12 грла сирење со следните параметри:

• дебелина - 3 сантиметри;
• дијаметар – 11,3 сантиметри;
• тежина - 340 грама.

Топлото време може негативно да влијае на созревањето на производот, па сирењето се подготвува од септември до мај. Непастеризираното млеко се прелива во масивни форми, се остава некое време, потоа се додава ренин и смесата се остава да замрси. За време на производството, течноста периодично се меша за да се спречи кремот од тиња.

Готовите згрутчувања се истураат во метални калапи и се оставаат да се исушат преку ноќ. За тоа време, Камембер губи околу ⅔ од својата првобитна маса. Наутро технологијата се повторува додека сирењето не ја добие потребната структура. Потоа производот се посолува и се става на полица за созревање.

Важно: растот и видот на мувла зависи од температурните индикатори на просторијата во која созрева сирењето. Специфичниот вкус на Камембер се должи на комбинацијата на различни видови мувла и нивниот последователен развој. Ако не се следи редоследот, производот ќе ја изгуби потребната текстура, кора и вкус.

Камембер се транспортира во лесни дрвени кутии или неколку глави се спакувани во слама. Рокот на траење на сирењето е минимален, па се трудат што поскоро да го продадат.

Нојшател

Француско сирење, кое се произведува во Горна Нормандија. Особеноста на невшател се состои во сува густа кора покриена со меки бела мувла и еластична пулпа со мирис на печурка.

Технологијата на производство на нешател не се промени многу во текот на неколку векови од постоењето на производот. Во топли садови се истура млеко, се додава сириштето, сурутката и смесата се остава 1-2 дена. После тоа, сурутката се исцеди, габите од мувла се фрлаат во тавата, по што масата на сирење се пресува и се остава да се исуши на дрвени решетки. Нојшател се посолува со рака и се остава да созрее во визбата најмалку 10 дена (понекогаш периодот на зреење се продолжува до 10 недели за да се постигне остар вкус и ноти на печурки).

Содржината на масти во готовиот производ е 50%. Кората се формира сува, кадифена, целосно покриена со бел едноличен калап. Нојшател е познат по посебна форма на поднесување. Најчесто се подготвува и продава во форма на големо или минијатурно срце, наместо во традиционално овално, круг или квадрат.

Корисни својства на производот

Зад специфичниот мирис и непривлечниот изглед се крие не само ремек-дело на производството на сирење, туку и складиште на придобивки за човечкото тело. Калапот Penicillium што го премачкува производот се смета за благороден и многу корисен. Зошто?

Во индустријата за сирење најчесто се користат Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Тие се додаваат во масата со инјектирање, по што се чека на зреење и раст на мувлата. Пеницилиумот се бори против патолошките бактерии во телото, ја убива штетната микрофлора, ги чисти цревата и ја подобрува функционалноста на срцето.

Научниците идентификуваа специфичен феномен наречен „француски парадокс“. Самиот парадокс е што Франција има најниска стапка на срцеви удари во светот. Ова се припишува на изобилството на црвено вино и сирење со благородна мувла во секојдневната исхрана на Французите. Сирењето е навистина познато по своето антиинфламаторно дејство. Помага за чистење на зглобовите и крвните садови, ги штити од воспаленија и ја зголемува функционалната активност.

Интересно: Пеницилиумот го забавува процесот на стареење на човечкото тело и како убав бонус помага да се ослободите од целулитот.

Составот на сирењата со бела мувла вклучува ретинол (витамин А), калциферол (витамин Д), цинк (Zn), магнезиум (Mg), калиум (К) и калциум (Ca). Сите овие хранливи материи помагаат во одржувањето на здравјето и квалитетот на нашите тела.

Корисни својства на сирењето:

• зајакнување на коскениот скелет, мускулниот систем и забите;
• намалување на ризикот од мултиплекс склероза;
• подобрување на контролата врз сопствената психо-емоционална состојба, усогласување на нервниот систем;
• нормализација на метаболичките процеси;
• дополнителна заштита и зајакнување на имунолошкиот систем;
• контрола на балансот на водата во клетките и ткивата;
• зголемување на ефикасноста, стимулирање на мозочните клетки, подобрување на меморијата и когнитивните функции;
• намален ризик од развој на рак на дојка;
• започнете со процесот на природно разделување маснотии.

Но, постои и другата страна на медалот. Главната компонента на сирењето е млекото од животинско потекло. Научниците докажаа дека на возрасен човек не му треба млеко, а неговото обилно консумирање доведува до непријатни симптоми – акни, цревни проблеми, слаб метаболизам, алергиски реакции, гадење и повраќање.

Ако е можно, дајте предност на сирењата на база на овчо или козјо млеко. Содржат помалку млечен шеќер, кој престануваме да го апсорбираме кога ќе достигнеме 5-7 години. Главната работа е да не се злоупотребува сирењето. Ова е прилично висококалоричен производ со изобилство на заситени масти, чиј вишок негативно влијае на една личност. Ограничете се на неколку залаци за да уживате во вкусот, но подобро е гладот ​​да го задоволите со месо, зеленчук, овошје или житарки.

Што е опасно сирење?

Сол

Сирењето е препознаено како најсолен производ. Според Консензус Акција за сол и здравје, го зазема третото место по лебот и сланината. На секои 3 грама млечен производ има во просек 100 грама сол (дневниот стандард е 1,7 милиграми). Изобилството на сол во белите мувлосани глави далеку ја надминува дозата, што го инхибира растот на штетните бактерии. Постојаниот вишок на нормата на натриум за јадење доведува не само до нарушена функционалност на организмот, туку и до зависност.

Хормони

Како хормоните влегуваат во бри или камбер? Одговорот е едноставен – преку кравјо млеко. Често, производителите не се грижат за квалитетот на испорачаниот производ, туку за личната добивка. Во овој случај, кравите на фармите добиваат инјекции со хормони и антибиотици наместо соодветна грижа. Сите овие неприродни агенси навлегуваат во млекото на животното, а од таму во човечкото тело. Резултатот е развој на остеопороза, хормонална нерамнотежа, рак на простата и дојка.

Формирање на зависност

Според статистичките податоци, во модерна Америка консумираат 3 пати повеќе сирење отколку пред 40 години. Ефектот на прехранбениот лек е неверојатно сличен на оној на опијатот - ги мами нервните клетки и желудникот, принудувајќи нè да го консумираме производот неконтролирано.

Факт: На луѓето кои зависат од шеќер и масти им помагаат истите лекови како и на зависниците од дрога со предозирање.

Ситуацијата ја влошува консумацијата на сирење. Навикнати сме да го користиме не само како независно јадење, туку и како додаток/сос/зачин на главниот оброк.

Бактерии кои ја загрозуваат бременоста

Во непастеризирано млеко, живина и морски плодови, Listeria monocyotogenes може да се концентрира. Тие предизвикуваат заразна патологија листериоза. Симптоми на болеста:

• повраќање;
• мускулна болка;
• треска;
• жолтица;
• Треска.

Сите овие симптоми се особено опасни за време на бременоста. Листериозата може да предизвика предвремено породување, спонтан абортус, сепса/менингитис/пневмонија кај фетусот и мајката. Затоа лекарите препорачуваат целосно елиминирање на меките сирења со бела мувла за периодот на бременост и доење.

Проблемот на етичкото производство

Многу сомнежи предизвикуваат етичко производство на производот. Не треба да им верувате на натписите „органски“ и „вегетаријанец“, најдобро е внимателно да го испитате составот. Повеќето сирења се подготвуваат со додавање на ензими од сириште. Ова е четврта поделба на стомакот на телето. Во огромното мнозинство на случаи, производителите користат ензими на штотуку родени заклани телиња.

Важно. Ако сакате да јадете вегетаријанско сирење, погрижете се состојките да вклучуваат габи, бактерии или генетски модифицирани микроорганизми наместо сириште.

Дали е навистина неопходно да се откажеме од сирењето со бела мувла? Не, главната работа е внимателно да го проучите составот и да знаете кога да престанете. Обидете се да избегнувате храна со многу адитиви и конзерванси. Побарајте производи што одговараат на ГОСТ (државни барања), а не на ТУ (организациски барања) и не јадете цела главица сирење на едно седење - истегнете го задоволството. Пристапете кон исхраната од рационална гледна точка и бидете здрави!

Извори на