Зошто редовите се горчливи и како да се ослободат печурките од горчина

Ryadovki е името на семејството на ламеларни плодни тела, од кои повеќето се јадат. Собирачите на печурки со искуство добро ги ценат редовите за вкус, иако многу од нив имаат горчина. Зошто веслањето е горчливо и како правилно да се зготват овие печурки за да може да се нагласи нивната арома и вкус, како и да се зачуваат витамините и елементите во трагови содржани во нив: бакар, цинк, манган?

Би сакал да кажам дека само почетниците љубители на „тивок лов“ не собираат редови, сметајќи ги за нејадливи поради горчина. Сепак, ова е залудно, бидејќи таквите печурки се прилично јадливи и вкусни. Прават неверојатни подготовки за зимата и јадења за секојдневното мени. Во оваа статија ќе научите како да готвите редови за да не имаат горчлив вкус. Ќе зборуваме за три опции за берба на овие плодни тела за зимата: мариноване, солење и пржење.

Што да направите ако редовите се горчливи: како да готвите печурки

[»»]

Повеќето од печурките од овој вид се сметаат за условно за јадење, па затоа многу редови се горчливи, односно нивното месо има горчлив вкус. Што да направите ако пронајдениот ред е горчлив, иако може да се јаде? За да добиете вкусно јадење, овие плодни тела треба да бидат способни да се готват правилно. Но, тоа мора да се направи за да не ве разочара готвеното јадење, бидејќи редот не само што е горчлив, туку има и специфичен вкус на брашно. Затоа, ако редовите се горчливи, треба да ги знаете сите карактеристики на нивната примарна обработка и подготвителната фаза пред готвењето.

Бидејќи редовите растат во шумата на земја или песок, првото нешто што треба да направите е да ја исчистите површината на нивните капи од лисја, мов, трева и игли. Песокот и земјата може да се истресат со обична четка за боја. Сепак, посебно внимание се посветува на долниот дел од капачето - плочите, кои брзо се затнуваат.

Без разлика дали редовите се горчливи или не, тие мора правилно да се исчистат. Со нож се отсечени сите затемнети, како и областите оштетени од глодари или инсекти. Кожата се отстранува од капачето, со што се намалува горчината, па дури после тоа печурките се мијат во вода.

Ако редовите се силно загадени, тогаш се полеваат со ладна вода и се оставаат да киснат 24 часа до 3 дена. Во случај кога веслачките печурки се горчливи, продолженото натопување само ќе помогне да се ослободите од овој непријатен недостаток. Имајте предвид дека натопувањето нема да влијае на вкусот на последното јадење, дури и ако сакате да ги пржите печурките. За да се отстрани горчината, малку сол се истура во ладна вода (1 лажица сол на 1 кг свежи печурки).

Сепак, најбрзиот начин да се ослободите од редовите од горчливиот вкус е вриење. Овој процес трае од 30 до 40 минути во солена вода. За тоа време треба 2 пати да ја смените водата во печурките и да го додадете кромидот исечен на два дела при готвењето.

[»]

Рецепт за солење брестови горчливи редови

За овој рецепт, тие обично земаат брестови горчливи редови или топола. Со правилна примарна обработка, овие плодни тела излегуваат многу вкусни во солена форма.

[»»]

• 2 кг свежи печурки;
• 2 чл. л соли;
• 5 чешниња лук;
• 10 грашок црн пипер;
• 2 чадор за копар;
• Лисја од црна рибизла.

Зошто се натопени редните печурки кои се горчливи и имаат специфичен мирис? Како што веќе беше забележано, натопувањето е она што ја отстранува горчината од печурките и го убива мирисот на брашно. Во овој олицетворение, при солење редови на ладен начин, не се претпоставува дека врие, туку само кисне до 2-3 дена во солена вода.

По 30 дена, печурките се подготвени за јадење.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепт за маринирање на редови кои се горчливи

Иако редовите се горчливи, тие се едноставно неверојатно вкусни кога се маринираат. Обидете се да го направите овој рецепт за зима и ќе ви се допадне!

• 2 кг печурки;
• 800 мл вода;
• 2 стл сол;
• 3 уметност. литар шеќер;
• 50 ml оцет 9%;
• 4 чешниња лук;
• 5 грашок миризлив пипер и црн пипер;
• Нотка цимет.

1. Излупените редови се варат во две води со додавање сол 20 минути.
2. Се прелива во цедалка и се мие во проточна вода, се остава убаво да се исцеди.
3. Ставете ги печурките во стерилизирани тегли и подгответе ја маринадата.
4. Солта, шеќерот и сите зачини, освен оцетот, се мешаат во вода, се варат 10 минути.
5. Додадете оцет и динстајте уште 3-5 минути.
6. Се истураат редови, се покриваат со метални капаци и се ставаат во топла вода 20 минути за стерилизација.
7. Свиткајте, превртете, изолирајте и оставете да се излади во оваа положба.
8. Извадете во ладна просторија и чувајте не повеќе од 8 месеци.

Зошто редовите стануваат горчливи по готвењето и како да го избегнете тоа?

Понекогаш редовите стануваат горчливи по готвењето, зошто се случува ова и како да го избегнете? За да се ослободат печурките од горчина, тие треба да се варат 2-3 пати со додавање на сол, кромид, лимонска киселина и ловоров лист. Варете ги редовите 3 пати по 15 минути, секој пат во нова вода. Исцедете го во цедалка и исплакнете со проточна вода - нема да остане горчина во печурките.

• 2 кг варени печурки;
• 2 лажиче соли;
• 1 лажиче мелен црн пипер;
• 500 гр кромид;
• 200 мл растително масло.

1. Сварените редови пропржете ги на ½ дел од растително масло до златно кафеава боја, околу 30 минути.
2. Излупете го кромидот, исечете го на коцки и пропржете го во вториот дел од маслото додека не омекне.
3. Соединете ги печурките со кромидот, солта и додадете мелен пипер, измешајте, покријте и динстајте на тивок оган 15 минути.
4. Отворете го капакот, повторно промешајте и продолжете да пржете 15 минути.
5. Поделете во тегли и притиснете надолу за да ги пополните празнините.
6. Истурете го преостанатото масло во тавата и затворете со тесни најлонски капаци. Ако нема доволно масло, тогаш загрејте нов дел и истурете.
7. Оставете го работното парче целосно да се излади и ставете го во фрижидер.