содржина
Карбонара паста со крем: едноставен рецепт. Видео
Тестенини Карбонара се јадење од италијанската кујна. Постои заблуда дека потекнува од Римската империја, но всушност, првите споменувања на оваа паста се појавија на почетокот на дваесеттиот век. Самото име на сосот е поврзано со рударите на јаглен, кои наводно го измислиле ова едноставно, брзо и задоволувачко јадење, или со црн пипер, кој е толку густо посипан со карбонара што изгледа како да е попршен со јаглен.
Љубителите на италијанската кујна добро знаат дека строго одредени видови тестенини се погодни за секој сос. Кремастата, кадифена карбонара оди добро со долги тестенини со средна дебелина како шпагети или таљатели, но одлично оди и со разни „слами“ како пена и ригатони.
Состојки за сос од карбонара
Карбонара сосот предизвикува многу контроверзии меѓу љубителите на традицијата и љубителите на вкусната храна. „Традиционалистите“ тврдат дека најправилниот рецепт за тестенини вклучува само тестенини, јајца, сирење, сланина и зачини, но многу луѓе претпочитаат да го готват ова јадење со додавање крем и путер во него.
Карбонара сосот со крем е посоодветен за почетниците готвачи, бидејќи кремот ја намалува температурата и не дозволува јајцето пребрзо да се витка, а токму тоа е маката што ги чека помалку искусните домаќинки.
Јајцата, кои се нужно дел од сосот, може да бидат и потполошки и (најчесто) пилешко. Некои луѓе ставаат само жолчка во карбонара, што го прави садот побогат, но самиот сос станува помалку свилен. Компромисно решение е да додадете дополнителна жолчка. Таканаречената „пругаста“ сланина, набраздена со сланина, понекогаш се заменува со шунка. Од зачините задолжителен се смета мелениот црн пипер, но често во карбонарата се става и малку лукче. И, се разбира, за автентичните тестенини е потребно традиционално сирење, кое е Романо пекарино или Реџиано пармезано, или и двете.
Карбонара сосот ретко се посолува, бидејќи самите тестенини се солени, а пржената сланина исто така го дава потребниот солен вкус.
Рецепт за шпагети карбонара со крем
За да зготвите 2 порции шпагети, потребни ви се: – 250 гр тестенини; – 1 лажица маслиново масло; – 1 чешне лук; – 75 гр димен свински стомак; – 2 пилешки јајца и 1 жолчка; – 25 мл крем 20% маснотии; – 50 гр рендан пармезан; – свежо мелен црн пипер.
Градите се сечат на коцки, се лупи и се сечка лукот. Загрејте го маслото на средна топлина во голема, длабока, широка тава, пропржете го лукот до златно кафеава боја, извадете го со рерна лажица и фрлете го. Додадете ги градите и пржете додека не порумени. Во меѓувреме варете ги шпагетите во 3 литри вода до ал денте, исцедете ја водата. Во помал сад изматете ги јајцата и жолчката со кремот, додадете рендано сирење и мелен црн пипер. Во тавче ставете врели шпагети, измешајте да се премачкаат со маснотии. Истурете ја смесата со јајца и со помош на специјални маша за готвење, енергично измешајте ги тестенините за да се премачкаат тестенините со свиленкаст сос. Послужете веднаш на претходно загреани чинии.