содржина
Сушењето е еден од најстарите начини за зачувување на зеленчукот и овошјето, кој го користат не само луѓето, туку и некои животни. И ова не е случајно. На крајот на краиштата, сувото овошје и зеленчук се складиште на витамини и микроелементи неопходни за телото. Затоа сушењето е еден од најздравите и еколошки методи за готвење и подготовка на храна. Најпопуларните производи подготвени на овој начин се сувите јаболка, крушите, сливите и кајсиите, кои бабите ги продаваат за „компот“. Сувиот копар, магдонос и печурки, совршено ги диверзифицираат зимските типови на први и втори јадења. Од сувите производи што се продаваат во продавниците, сувите банани неодамна добија посебна популарност; сувите сливи отсекогаш биле барани. Со сувите кајсии, ситуацијата е посложена, бидејќи не сите видови на ова суво овошје се подеднакво корисни за организмот, но повеќе за тоа подоцна. Сувиот зеленчук сега најчесто се наоѓа во зачини, инстант супи и сува храна за домашни миленици.
Начин на подготовка
Зеленчукот и овошјето се сушат на сонце, како и во специјални уреди за вештачко сушење. Но, најчесто тие ги комбинираат првиот и вториот метод. Комбинираниот метод на сушење ви овозможува да зачувате голема количина на хранливи материи во храната подготвена за идна употреба и да избегнете нивно брзо расипување од молци.
За сушење, изберете добро проветрено место под крошна (ова ќе ја заштити храната од оштетување во случај на краток дожд). Рамките се направени од дрвени летви, на кои потоа се влече мрежа (може да користите мрежа против комарци) и фиксирани со копчиња или клинци.
После тоа, претходно исецканиот зеленчук и овошје на подготвени рамки со мрежи се ставаат да се исушат на специјална суспендирана структура фиксирана под крошна.
Понекогаш се користат послужавници наместо такви рамки, но тие не се погодни за сите зеленчуци и овошја, бидејќи во некои случаи, особено сочните производи може да почнат да се влошуваат поради недостаток на воздушен пристап.
Откако овошјето и зеленчукот целосно се исушат, тие малку се загреваат во рерната за да се спречи појавата на разни животни. И тогаш тие се истураат во трилитарски тегли и се затвораат со капаци. Во текот на зимата, работните парчиња се испитуваат еднаш или двапати и, заради превенција, повторно се сушат малку во малку отворена топла рерна. Но, не во топла рерна, раката мора да ја издржи температурата!
Како да се избере вистинското суво овошје?
Ако самите не се занимавате со сушење овошје и зеленчук, вреди да се земат предвид некои препораки. Знаци на квалитетен производ:
- Сувото овошје изгледа малку потемно од нивната вообичаена боја. Кајсиите и крушите стануваат кафеави.
- Сувото овошје не се држи до вашите раце, тие имаат пријатен природен мирис.
- Нема траги од мувла и присуство на траги од живи суштества.
Сувите кајсии со златна боја, кои често може да се најдат во супермаркетите и пазарите, се претходно фумигирани со сулфур, и затоа не можат да се сметаат за целосно природен и еколошки производ!
Предности на суво овошје и зеленчук
Сувото овошје и зеленчук ги задржуваат повеќето витамини и други хранливи материи кои се наоѓаат во свежиот зеленчук и овошје. Ваквите производи добро помагаат при недостаток на витамини, депресија, анемија, срцеви заболувања и се одлични извори на природни витамини во зимската сезона.
На пример, сувите кајсии и суво грозје се многу корисни за зајакнување на срцето. Јаболката и особено сувите лушпи од јаболка ќе помогнат при зголемен интракранијален притисок и едем, сувите зелени се одличен извор на магнезиум, неопходни за зајакнување на нервниот систем. Сувиот зеленчук и овошје често се користат при долги скокања и експедиции заедно со протеинска храна.
Опасни својства на сушено овошје и зеленчук
Не заборавајте дека сувиот зеленчук и овошје ги содржат сите супстанции во особено концентрирана форма. Затоа, треба да се има на ум дека јадејќи околу 100 грама сушење, добивате 5 пати повеќе хранливи материи отколку што содржат свежите производи.
Затоа, сувото овошје може да биде контраиндицирано за дијабетичари поради високи нивоа на гликоза, а алергичните лица треба да бидат особено внимателни во однос на сувиот зеленчук и овошјето, особено оние што можат да предизвикаат алергии во големи количини.
За луѓе со заболувања на гастроинтестиналниот тракт, препорачливо е да јадат варено суво овошје.
Со цел да се минимизира штетата од јадење сув зеленчук и овошје, препорачливо е да го натопите во вода пред употреба, за да ја добие својата оригинална резерва на влага.