содржина
За нормална ферментација, на квасецот, покрај шеќерот, му се потребни микро и макронутриенти. Во пијалоците од овошје и житарици, овие супстанции се присутни, иако не во оптимални количини. Најтешко е со шеќерната каша, каде што нема ништо друго освен вода, кислород и шеќер. Премногу долгата ферментација ги влошува органолептичките својства на идниот пијалок, а квасецот произведува повеќе штетни нечистотии. Сепак, многу брзата ферментација исто така не е секогаш добра, ние ќе ја разгледаме оваа ситуација понатаму. Исто така, турбо квасецот има уште неколку нијанси на примена.
Претходно, за да се забрза ферментацијата, месечевите користеа домашни преливи за каша од амониум сулфат и суперфосфат. На пример, се додаваше амонијак, пилешко ѓубриво, нитрофоска и други, понекогаш слад и црн леб. Со зголемената популарност на домашното пиво, производителите на квасец предложија сопствено решение за проблемот, што го нарекоа „турбо“.
Турбо квасец се вообичаени соеви на алкохолни квасци кои доаѓаат со додатоци во исхраната. Поради преливот, квасецот побрзо се размножува, расте, го обработува шеќерот и има висока толеранција на алкохол, што овозможува да се добие појако домашно пиво. На пример, ако на обичниот квасец јачината на кашата не е поголема од 12-14%, тогаш со турбо квасецот навистина е можно да се додаде до 21% содржина на алкохол.
Во исто време, важно е да се запамети дека јачината на кашата зависи од содржината на шеќер, а турбо квасецот може да обработи само поголема концентрација од него, кога вообичаените веќе престануваат (лоши), но не можат да создадат алкохол од ништо. .
Турбо квасецот првпат се појави во Шведска во 1980-тите, автор на првиот додаток во исхраната е Герт Странд. Неколку години подоцна, други производители создадоа поефикасни мешавини. Англиските брендови сега го водат пазарот на турбо квасец.
Предности и недостатоци на турбо квасецот
предности:
- висока стапка на ферментација (1-4 дена во споредба со 5-10 дена за конвенционален квасец);
- можност да се добие појака каша (до 21% вол. во споредба со 12-14% вол.);
- стабилна ферментација.
Недостатоци:
- висока цена (во просек, турбо квасецот за месечината е 4-5 пати поскап од вообичаеното);
- пребрзата стапка на ферментација (1-2 дена) ја зголемува концентрацијата на штетни материи;
- често неразбирлив состав на топ облекување.
Повеќето производители не го наведуваат точниот состав на турбо квасецот, ограничувајќи се на опишување дека производот вклучува сој од сув квасец, хранливи материи, витамини и елементи во трагови. Секогаш постои ризик составот да не ги содржи најкорисните материи за човечкото тело, особено затоа што нивната концентрација е неразбирлива.
Видови турбо квасец за месечина
За подготовка на шеќер, овошје и житарки потребни се различни сорти на квасец и врвен прелив.
Турбо квасецот за житарици може да содржи ензим глукоамилаза, кој ги разложува сложените шеќери на едноставни, што ја забрзува работата на квасецот. Исто така, некои производители додаваат активен јаглен за да ги апсорбира штетните материи, но ефективноста на ова решение е сомнителна поради малата количина на јаглен и неговата ограничена способност за чистење на каша.
Присуството на глукоамилаза во составот не ја елиминира потребата да се сахарифицираат суровините што содржат скроб со помош на топла или ладна метода. Некои турбо квасци содржат ензими амилосубтилин и глукаваморин, кои ладно ги сахарифицираат суровините. Упатствата за турбо квасецот треба да наведат дали е потребна сахарификација.
Турбо квасецот за овошни пиво обично дополнително го содржи ензимот пектиназа, кој го уништува пектинот, што придонесува за подобро раздвојување на сокот и помалку метил алкохол, а кашата со мала содржина на пектин побрзо се разбиструва.
Турбо квасецот за шеќерна каша има наједноставен состав, бидејќи во овој случај не треба да се грижите за зачувување на аромата и вкусот, месечината има само една задача – да го добие најчистиот неутрален алкохол или дестилат.
Важно е да се запамети дека повеќето турбо квасци се дизајнирани специјално за месечината. Производителите очекуваат дека преостанатите материи од горниот облекување ќе се отстранат при дестилација или ректификација, а за вино треба да купите специјални видови. Турбо квасецот за вино мора да има безбеден врвен прелив, бидејќи дел од микро и макро елементите ќе останат во виното засекогаш и ќе ги испие човек. Можете да направите месечина со вински квасец, но обратната замена (вино со турбо квасец за месечината) не се препорачува. Јас лично од безбедносни причини (составот и концентрацијата на материите не се познати) не користам турбо квасец за правење вино.
Примена на турбо квасец
Инструкциите за турбо квасец треба да бидат испечатени на пакувањето и треба да се следат бидејќи различните соеви и горните преливи имаат различни барања.
Може да се дадат само неколку општи препораки:
- при купувањето, проверете го датумот на истекување и интегритетот на пакувањето. Турбо квасецот мора да се испорачува во вреќа со дебел ламиниран филм со внатрешен слој од фолија, секое друго пакување значително ќе го намали рокот на траење;
- строго придржувајте се до температурните режими наведени во упатствата (обично 20-30 ° C), во спротивно квасецот ќе умре поради превисока температура (многу важно ако волуменот на кашата е повеќе од 40-50 литри, бидејќи ферментацијата на таквите волуменот сам по себе ја зголемува температурата) или запре затоа што е премногу низок;
- препорачливо е да се расчисти кашата на турбо квасецот пред дестилација за да се таложат максимум супстанции од горното облекување;
- Отворено пакување турбо квасец може да се чува 3-4 недели во фрижидер, откако ќе го извадите воздухот од него и добро ќе го затворите.