Мојот учител од Стенфорд, д-р Клајд Вилсон, опиша едноставен трик: ќе им се најде на многумина што не можат да одбијат нездрава храна, но размислат малку за нивното здравје. И д-р Вилсон знае за што зборува: тој го доби својот докторат. по хемија од истиот универзитет Стенфорд и истовремено предава на медицински училишта UCSF, а исто така е и раководител на Институтот за спортска медицина. Во оваа статија, д-р Вилсон објаснува како да продолжиме да јадеме пица и брза храна, значително намалувајќи ги нивните штетни ефекти врз нашето тело. Јас побрзам да ја споделам тајната со вас со преведување на написот на руски, со дозвола од авторот:
„Денес ја земаме храната како дрога бидејќи на зафатен распоред ни треба брз лек за да продолжиме. А прехранбената индустрија ни обезбедува вкусна, евтина и удобна храна која успешно ја задоволува нашата потреба за масти, шеќер, калории. Според Светската здравствена организација, бројот на пациенти со незаразни болести во светот го надминал бројот на заразни пациенти, а тоа главно се должи на употребата на рафинирана, индустриски преработена храна и производи од животинско потекло. Односно, нашите оправдувања за вработување предизвикаа проблеми на глобално ниво: епидемии на дебелина и дијабетес, не и најмалку важно.
Во овој поглед, фактот дека сите ние имаме еден вид „падобран“ што помага да се забави варењето на храната „ѓубре“ и брза храна, може да се смета како радосна информација. Една студија од 2011 година (* 1) покажа дека јадењето крцкав зеленчук непосредно пред едноставните јаглехидрати (кои најчесто се брза храна) доведува до значително подобрување на метаболизмот кај дијабетичарите од втор тип во споредба со сложената здрава исхрана. Овие придобивки беа забележливи по 6 месеци и беа забележани 2 години во текот на студијата.
Се разбира, ова не значи дека јадењето зеленчук заедно со нездравата храна е подобро отколку здраво да се јаде воопшто. Но, ако можете да промените само една работа во вашата исхрана, променете ја онаа што ќе даде најопиплив резултат.
Во 2012 година, научниците утврдија колку зеленчук е потребно за да се добие резултатот: стапката на метаболизмот значително се зголемува со потрошувачката на 200 грама било кој зеленчук дневно, или дури 70 грама зелен зеленчук (* 2). Ова е околу 3 чаши (сад од 240 мл) суров или лесно варен зеленчук (различни бои) или билки. Ние го обработуваме зелениот зеленчук поретко од другите термички, бидејќи главно го користиме за салати. И бидејќи варениот зеленчук е помек, тие не го забавуваат празнењето и варењето на стомакот, а нивниот ефект врз метаболизмот е нешто помал. Справување со суров зелен зеленчук за стомакот е многу потешко отколку мек и варен. Само со потрошувачка на зелен зеленчук, пациентите доживеале намалување на телесната тежина, масна маса и обемот на половината.
Кога точно треба да го облечете „падобранот од зеленчук“? 10 минути пред да консумирате брзи јаглехидрати: Ова значително ќе го забави варењето на храната. Но, зеленчукот изеден по најмалку 10 минути по нездравата храна тешко дека ќе го забави варењето, бидејќи веќе сте свариле дел од храната што ја јадете.
Изненадувачки, една третина од јаглехидратите изедени се вари и влегуваат во крвотокот само 10 минути по јадење. За среќа, има зеленчук што може да нè спаси од последиците од јадењето на овие нездрави јаглехидрати - без да се ослободиме од самите јаглехидрати, кои толку длабоко ги сакаме.
Научниците сугерираат дека јадењето зеленчук истовремено со нездрава храна може да биде од корист како и порано. Но, ова с has уште не е тестирано. Јас лично претпочитам да јадам зеленчук со остатокот од мојот оброк, бидејќи е полесно да се јаде многу зеленчук на овој начин. Спанаќот има вкус на пица кога се јаде со пица. Калето има вкус на хамбургер кога го јадете со хамбургер.
Имајте на ум дека движењето на шеќерот во крвта (ја покажува стапката на варење на храната и зголемување на шеќерот во крвта) е двојно поголема веројатност да влијае на ризикот од кардиоваскуларна смртност кај дијабетичарите од самиот шеќер во крвта (мерено на празен стомак). Ова значи дека можете да бидете дијабетичари, но намалете го ризикот од срцеви заболувања на половина со забавување на стапката со варење на храната. Јадењето храна што ве прави дијабетичар, но заедно со зеленчукот, исто така може да ги намали лековите на половина (* 1).
Да, додавањето многу зеленчук во вашата исхрана може да биде незгодно од различни причини, но каква утеха е да знаете дека можете да јадете сите други омилени јадења - и да го подобрите квалитетот на животот.
Да се откажеш од саканата храна е тешко и скоро невозможно на долг рок. Но, додавање на тоа што можеби не ви се допаѓа особено (на пример, зеленчук), а апсолутно е можно да продолжите да јадете што сакате (на пример, пица). Помислете на зеленчукот како подолг пат до задоволството. „
Во мое лично име, сакам да додадам дека д-р Клајд воопшто не ги охрабрува своите пациенти и студенти да јадат нездрава брза храна. Бидејќи е реалист и советува голем број клиенти, тој разбира дека е практично невозможно да се принудат да се откажат од омилената нездрава храна засекогаш и да се трансплантираат на целата, претежно растителна диета на долг рок (и не само за период на лекување или диета) е практично невозможен и подобро е во некои случаи да им се даде на луѓето вооружени со „падобран“, што ќе ги намали ризиците од јадење на нивната омилена храна.
Истражување:
- „Едноставниот план за оброци „јадење пред јаглени хидрати“ беше поефикасен за постигнување гликемиска контрола отколку планот за оброци заснован на размена кај јапонски пациенти со дијабетес тип 2“ од S Imai и сор., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „Ефекти на внесот на зеленчук и зеленчук врз глициран хемоглобин А1г и триглицериди кај постари пациенти со дијабетес мелитус тип 2“ од К.Такахаши и сор., Геријатр Геронтол 12 2012 50
- „Јадењето зеленчук пред јаглехидрати ги подобрува екскурзиите на гликоза после јадење“ од S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. „Постпредизвикана гликоза, A1C и гликоза како предиктори на дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести“ од H Cederberg и сор., Diabetes Care 33 2010 2077