Како член на славното семејство на француски ракии, армањак е многу различно од неговите силни колеги, вклучувајќи го и најпопуларниот од нив - коњак. Армањак има репутација на гурмански пијалок, неговиот вкус и арома се извонредни по нивната експресивност и неверојатна разновидност. Не е за ништо што Французите велат за овој пијалок: „Му дадовме на светот коњак да го чува Армањак за себе“.
Веројатно првата асоцијација што ја имаат повеќето луѓе кога велат „Гаскони“ ќе биде името на Мускетарот Д’Артањан, но за verубителите на духови тоа е, се разбира, Армањак. Без сонцето Гаскон, глинена почва и вистинска јужна топлина, овој пијалок едноставно немаше да се роди. Гаскони лежи јужно од Бордо и е многу поблиску до Пиринеите. Поради жешката јужна клима, грозјето во Гаскони содржи многу шеќери, што влијае и на квалитетот на локалните вина и на квалитетот на ракијата. Уметноста на дестилација на оваа земја беше совладана во XII век. Очигледно, оваа вештина дошла до Гасконците од соседите на Шпанците, а можеби и од Арапите кои некогаш живееле на Пиринеите.
Првото споменување на „водата на животот“ од Гаскон датира од 1411 година. И веќе во 1461 година, локалниот дух од грозје почна да се продава во Франција и во странство. Во следните векови, Армањак беше принуден да направи простор за пазарот - моќна ракија беше во офанзива. И, веројатно, на Армањак ќе му беше судено да остане на периферијата на историјата доколку локалните производители не го совладаа стареењето во буриња. Како што се испостави, на Армањак му треба многу повеќе време за да созрее отколку шкотското виски или истиот коњак. Ова откритие овозможи во средината на дваесеттиот век да се промовираат, прво на американскиот, а потоа и на европскиот пазар, старите возрасни Армањакс, кои веднаш ги освоија „напредните“ потрошувачи и гурмани алкохоличари.
Важна пресвртница во историјата на ракијата Гаскон беше појавата на декрет во 1909 година за утврдување на границите на територијата на неговото производство, а во 1936 година армањак официјално го доби статусот на AOC (Appellation d'Origine Controlee). Според законот, целата територија на Армањак е поделена на три под-региони-Бас Армањак (Бас), Тенарезе и Хаут-Армањак, секој со единствена микроклима и карактеристики на почвата. Се разбира, овие фактори влијаат на својствата на грозјето, виното добиено од него и самиот дестилат.
Армањак е познат по широката палета на вкусови и ароми. Во исто време, седум ароми се сметаат за најтипични за него: лешник, праска, виолетова, липа, ванила, слива и пиперка. Оваа сорта е определена на многу начини со бројот на сорти на грозје од кои може да се направи Армањак - има само 12 од нив. Главните сорти се исти како и во коњак: фолија бланш, унии блан и коломбард. Обично жетвата се бере во октомври. Потоа, виното се прави од бобинки, а дестилацијата (или дестилацијата) на младото вино мора да се изврши пред 31 јануари следната година, бидејќи до пролет виното може да ферментира и веќе нема да може да се прават добри алкохоли од него На
За разлика од коњак, кој се произведува со двојна дестилација, за Армањак се дозволени два вида дестилација. За првата - континуирана дестилација - се користи Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais), или апаратот Вердиер (именуван по пронаоѓачот), кој дава високо ароматичен алкохол способен за долго стареење.
Аламбик Армањакаис беше надвор од конкуренција, сè додека во 1972 година во Армањак не се појави Аламбик Шарантеис, двојна коцка за дестилација од коњак. Оваа околност позитивно влијаеше на развојот на ракијата Гаскон: стана возможно да се мешаат два различни вида алкохоли, со што опсегот на арома на Армањак се прошири уште повеќе. Познатата куќа на Јане е првата во Армањак која ги користела двата прифатливи методи на дестилација.
Стареењето на армањак обично се одвива во фази: прво во нови буриња, а потоа во претходно користените. Ова е направено така што пијалокот избегнува надмоќно влијание на аромите на дрво. За буриња, патем, тие користат главно црн даб од локалната шума Монлезум. Младите Armagnacs се означени како „Три starsвезди“, Monopole, VO - минималното стареење на таквиот Armagnac е 2 години. Следната категорија е VSOP, Reserve ADC, според законот, оваа ракија не може да биде стара помалку од 4 години. И, конечно, третата група: Екстра, Наполеон, XO, Трес Вијел - законската минимална возраст е 6 години. Постојат, се разбира, исклучоци: додека повеќето производители го чуваат VSOP Armagnac во дабови буриња околу пет години, Janneau најмалку седум. И алкохолите за Armagnac Janneau XO се стари во даб најмалку 12 години, додека за оваа класа на Armagnac, доволни се шест години стареење.
Општо, важноста на куќата Јано за Армањак е тешко да се прецени. Прво, тој му припаѓа на бројот на Големите куќи на Армањак, кои го величаа овој пијалок низ целиот свет. И второ, тоа е еден од најстарите производители во регионот, основан од Пјер-Етјен nанот во 1851 година. Денес компанијата исто така останува во рацете на едно семејство, кое ја цени традицијата повеќе од што било друго и е фанатично посветено на квалитет. Значи, исто како и пред 150 години, Јане - за разлика од повеќето големи лозари - ги дестилира, созрева и флашира своите производи каде се лоцирани лозјата дома.
Класичната линија на куќата ги вклучува познатите Armagnacs Janneau VSOP, Napoleon и XO. Прилично е тешко да се расправаме за нивните предности и недостатоци, бидејќи секој од нив има свој индивидуален карактер, за разлика од с else друго. На пример, Janneau VSOP е познат по својата елеганција и леснотија. Janано Наполеон едноставно воодушевува со парфимериската арома со изобилство тонови ванила, сушено овошје и бобинки. И Janneau XO е познат како еден од најмеките и најделикатни Армањак во цела Гасконија.