Харинга

Опис

Харингата, исто како и сардината, памукот и сарделата, припаѓа на семејството на харинга. Припаѓа на школски риби кои живеат на Балтичко и Северно море и низ целиот Северен Атлантски Океан од Норвешка до Гренланд и Северна Каролина.

Рибата достигнува до 40 сантиметри во должина, а некои поединци живеат и до 20 години. Чевли со харинга може да се видат на отворено море со голо око, бидејќи површината на телото на рибата сјае многу силно. Под вода, задниот дел на рибата се рефлектира во бои кои се движат од жолтеникаво зелена до сино-црна и сино-зелена боја. Страните на рибите имаат сребрена боја што се претвора во бела боја од горе надолу.

Харингата се храни со зоопланктон и често станува плен на самите други морски животни. Лишена од водната средина, оваа риба го губи својот сјај и, добивајќи обична сино-зелена боја, станува прилично незабележителна. Карактеристични карактеристики на харингата се лушпи без трње, мазни навлаки на жабри и долната вилица поголема од горната. Вентралниот перка на рибата се наоѓа под грбната перка. Помеѓу почетокот на март и крајот на април, харингата станува особено масна и вкусна, бидејќи мрест се јавува во ова време кога милиони поединци се упатуваат кон пристаништата и речните утоки за да фрлаат јајца.

Меѓународни имиња на харинга

• Лат.: Clupea harengus
• Германски: Херинг
• Англиски: харинга
• Отец: Харенг
• Шпански: Аренке
• Италијански: Aringa

Нутритивна вредност од 100 g харинга од Атлантик (делови за јадење, без коски):

Енергетска вредност: 776 kJ / 187 калории
Основен состав: вода - 62.4%, протеини - 18.2%, масти - 17.8%

Масна киселина:

• Заситени масни киселини: 2.9 гр
• Мононезаситени масни киселини: 5.9 гр
• Полинезаситени масни киселини: 3.3 g, од кои:
• омега-3 - 2.8 гр
• омега-6 - 0.2 гр
• Холестерол: 68 мг

минерали:

• Натриум 117 мг
• Калиум 360 мг
• Калциум 34 mg
• Магнезиум 31 мг

Микроелементи:

• Јод 40 мг
• Фосфор 250 мг
• Ironелезо 1.1 мг
• Селен 43 мг

Витамини:

• Витамин А 38 μg
• Б1 40 μg
• Витамин Б2 220 μg
• Д 27 μg
• Витамин ПП 3.8 мг

Живеалиште

Харингата се наоѓа на Балтичкото и Северното море, како и низ целиот Северен Атлантски океан од Норвешка до Гренланд и источниот брег на Америка.

Риболов метод

Во риболовната индустрија, харингата се фаќа на отворено море користејќи мрежни мрежи. Движењето на рибата се следи со сонар, што ви овозможува да ја одредите нејзината насока со голема точност. Во крајбрежните зони, овие риби се ловат со жабрени мрежи и на крајбрежјето - со помош на лов и фиксни мориња.

Употреба на харинга

Прво, ниту една друга риба нема толку огромно економско и политичко значење како харингата. Во средниот век, тоа често ги спасувало луѓето од глад. Војни се водеа за харинга, а нејзиното постоење е директно поврзано со формирањето на Ханзата. На пример, харингата и производите претставуваат околу една петтина од рибата што се испорачува на германскиот пазар.

Корисни својства на харинга

Истражувањата покажаа дека харингата ја зголемува содржината на организмот во таканаречениот „добар холестерол“ - липопротеини со висока густина, кои, за разлика од „лошиот холестерол“, значително го намалуваат ризикот од атеросклероза и кардиоваскуларни болести.

Освен тоа, оваа маст од риба ја намалува големината на масните клетки на адипоцитите, што може да помогне да се намали ризикот од дијабетес тип 2. Харингата, исто така, ја намалува содржината на производи за оксидација во крвната плазма; односно содржи антиоксиданси.

Неодамна, се зголемува бројот на извештаи кои тврдат дека јадењето мрсна риба (лосос, скуша, харинга, сардини и треска) штити од астма. Ова се должи на дејството на антиинфламаторните омега-3 масни киселини и магнезиумот.

Докажано е дека луѓето со ниско ниво на магнезиум во нивните тела се најподложни на напади на астма. Недостатокот на омега-3 масти често се поврзува со рак, ревматоиден артритис, атеросклероза, слаб имунолошки систем, итн. Харинга содржи ниацин и витамин Д, кои се исто така важни фактори за здравјето на коските и нервниот систем и промовираат апсорпција.

Интересни факти за харингата

До XV век, само питачи и монаси јаделе харинга - и покрај фактот дека таа била позната многу долго време. Факт е дека харингата беше невкусна: мирисаше на расипана маст, но што е најважно, имаше многу горчлив вкус.

Потоа, се случи „пукање харинга“: обичен рибар од Холандија, Вилем Бојкелзун, ги отстрани жабрињата од харинга пред да ги соле. Завршената харинга се покажа како воопшто горчлива, но многу вкусна.

И покрај тоа што Бојкелзун најде начин да ја направи рибата вкусна, тој остана тајна - никој не знаеше како правилно да ја исече рибата. Специјални секачи живееле во посебна куќа на брегот и искасапеле харинга во морето, така што никој не шпионирал како ги отстрануваат жабрите. Тие дури и не можеа да се омажат - се плашеа дека ќе се фати разговорлива сопруга и ќе ја пренесе тајната на вкусната харинга на цела Холандија.

Штета на харинга

• Голема количина на соли спречува отстранување на штетни материи со течноста. Поради ова, тоа е контраиндицирано за:
• луѓе со висок крвен притисок;
• луѓе со заболување на бубрезите;
• кои страдаат од подпухнатост.

Тајни и начини на готвење

Обично, харингата се служи или солена или кисела. Сепак, не само што се конзумира суров (во Холандија), туку се додава и на пити, салати, топли оброци, супи и закуски.

Најпознатото јадење што прво ми паѓа на ум е харингата под крзнено палто. Ниту една новогодишна трпеза не е комплетна без неа во земјите од поранешниот СССР.

Но, не само крзнено палто е направено со харинга. Има многу други салати со оваа риба. Добро оди со јаболка (особено кисели сорти како баба) и павлака и краставица, пиперка, целер и тврдо сирење. Од добро познатите комбинации, можете да се потсетите на варени компири и кромид кисела во оцет. Малкумина знаат, но оваа комбинација потекнува од Норвешка.

Овој риба има необичен вкус кога се пржи. Филетите се дебонираат, пасат во брашно и едноставно се пржат во растително масло. Резултатот е златни крцкави парчиња. На Дон, обесените риби, одделени од главата и излупени, се пржат цели. Риба супа направена од свежа харинга, кромид и компир е исто така добра.

Харинга печена со лимон во фолија може безбедно да се сервира на празничната маса - изгледа многу елегантно. Се печат или едноставно со растително масло или на перница кромид, моркови и мајонез. Пита ќе биде не помалку достојна декорација на масата. Можете да го направите дури и со квасец, дури и со аспик, дури и со лиснато тесто и разновидни пломби.

Солена харинга

Состојки

• 2 харинга;
• 1 литар вода;
• 2 лажици сол;
• 1 лажица шеќер
• 3-4 ловорови лисја;
• црн пипер од зрна, миризлив пипер и каранфилче - по вкус.

Подготовка

1. Отстранете ги жабрите од рибите; тие можат да ја направат марината горчлива. Не е неопходно да се цревата и да се лупи харингата. Можете да исплакнете и исушите со хартиени крпи.
2. Врие вода. Додадете сол, шеќер и зачини. Оставете го да врие 3-4 минути. Извадете го од оган и оставете го да се излади.
3. Набавете пластичен сад или тенџере со емајл со капак. Ставете харинга таму и покријте ја со ладна саламура. Ако саламурата не ја покрива целосно рибата, користете притисок. Во спротивно, ќе мора од време на време да ја претворите харингата.
4. Оставете да отстои 3 часа на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер. По 48 часа, можете да се обидете.

Пријатен оброк!