Скуша

Опис

Коњска скуша (Трахурус) - морска школување предаторска риба. Коњската скуша припаѓа на класата на риби со зраци, семејството на скуша, родот на скуша. Латинското име Trachurus доаѓа од грчките trachys, што значи груб, и ура, што значи опашка.

Скушата од риба коњ достигнува должина од 30-50 сантиметри и тежина до 300-400 грама. Точно, тежината на некои лица може да надмине 1 кг. На пример, најголемата фатена индивидуа имала 2 кг. Но, најчесто, има помали риби.

Телото на рибата е во форма на вретено и издолжено, покриено со мали лушпи. Завршува со тенок каудален педун и опашка перка со широк бифуркација. Коскените плочи со боцки се наоѓаат долж страничната линија; некои 'рбетни риби можат да бидат насочени наназад. Тие ги штитат рибите од предатори.

Исто така, скуша има 2 грбни перки; има 2 остри зраци на опашката. Просечниот животен век на оваа риба достигнува околу 9 години.

Видови на скуша

Родот на скуша вклучува повеќе од 10 видови. Главните се следниве:

1. Обична коњска скуша (Атлантик) (Trachurus trachurus)
   Ивее во Атлантскиот Океан и Средоземното Море, во северозападниот дел на Балтичкото Море, во Северното и Црното Море, во Аргентина и крајбрежните води на Јужна Африка. Тоа е школска риба долга околу 50 см, тешка околу 1.5 кг.
2. Медитеранска скуша (Црно Море) (Trachurus mediterraneus)
   Ивее на исток од Атлантскиот Океан, во Средоземното Море, Црното Море, Мраморното Море, во јужниот и југозападниот дел на Азовското Море. Должината на овој вид на оваа риба достигнува 20-60 см. Латералната линија на рибата е целосно покриена со коскени скути. Бојата на грбот е синкаво-сива, стомакот е сребрено-бел. Медитеранскиот пик формира локализирани училишта, кои вклучуваат поединци со различна големина. Овој вид се состои од 2 подвида: медитерански (Trachurus mediterraneus mediterraneus) и црноморска коњска скуша (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Јужна (Trachurus declivis)
   живее во Атлантикот крај бреговите на Бразил, Уругвај, Аргентина и крај бреговите на Австралија и Нов Зеланд. Телото на рибата достигнува 60 см. Главата и устата на рибите се големи; првата грбна перка има 8 боцки. Рибата живее на длабочина до 300 метри.
4. Јапонска скуша (Trachurus japonicus) живее во водите на Јужна Јапонија и Кореја и Источно Кинеското Море. На есен, се наоѓа на брегот на Приморие. Телото на јапонската скуша достигнува 35-50 см во должина. Рибите се населуваат на длабочина од 50-275 метри.

Каде живее скуша?

Рибата скуша живее во северното, црното и медитеранското море и Атлантикот, Пацификот и Индискиот океан. Сепак, неколку видови на оваа риба се наоѓаат на брегот на Аргентина, Австралија и Јужна Африка. Рибите обично пливаат на длабочина од 50 до 300 метри.

Кога започнува студеното време, обичната скуша мигрира во потоплите води кон бреговите на Австралија и Африка. На крајбрежните води на Русија живеат шест видови од семејството на коњски скуша.

Вредни својства и содржина на калории

Покрај прекрасниот вкус, коњската скуша е и здрава. Неговото месо содржи до 20% протеини, но малку масти. Ако рибата се лови во лето и наесен, во неа се наоѓаат до 15% маснотии, а во пролет до 3%. Оттука и нискокалоричната содржина – во 100 грама месо има само 114 kcal. Но, во исто време, месото содржи многу вредни морални материи - натриум, железо, јод, калциум, манган, молибден, фосфор, сулфур, флуор, кобалт, бакар, хром и цинк, никел.

Во прилог на ова, постои голема количина на витамини А, Е, фолна киселина, ПП, Ц, Б1, Б2 и Б6. Таквиот состав, плус нискокалорична содржина, ја прави скушата не само вкусна, туку корисна храна за секого, дури и за луѓе со прекумерна тежина. Редовното консумирање на вакви риби е значаен придонес за вашето здравје.

Што се однесува до мастите, тие се претставени со незаситени масни киселини, меѓу кои има особено многу Омега-3 и Омега-6, а овие киселини се исклучително важни за функционирањето на срцето, еластичноста на крвните садови, одржувањето на метаболизмот и функционирањето на имунолошкиот систем.

• Содржина на калории 114 kcal
• Протеини 18.5 g
• Маснотии 4.5 гр
• Јаглехидрати 0 g
• Диететски влакна 0 гр
• Вода 76 гр

Штета и контраиндикации

Оваа риба има непријатно својство да акумулира разни соединенија на жива сама по себе. Тие се исклучително опасни за мали деца, бремени жени и доилки, бидејќи овие соединенија можат да му наштетат на формирањето на нервниот систем. Скуша е контраиндицирана за луѓе со индивидуална нетолеранција на морска храна.

Посебен вкус и арома на скуша

Прво, рибите од семејството Ставрид се ценети за нивниот вкус. Второ, месото со средна масленост со малку или без коски има деликатна текстура и лесно се одделува од 'рбетот. Специфичната арома и лесната киселост јасно се манифестираат за време на термичката обработка на рибите.

Скушата е богата со хранливи материи и содржи минимална количина на маснотии (не повеќе од 14 грама пред мрестење). Затоа, месото од деликатна риба може да биде вклучено во менито за исхрана и да се користи за храна, предмет на системот на правилна исхрана.

Употребата на скуша во готвењето

Скуша со груба сол, пржена во многу масло, е омилено јадење на американските, норвешките и турските рибари. Сепак, скоро секоја земја има национални специфични јадења со скуша:

• Во Турција - со лимон и билки;
• Грција - со зелени маслинки и рузмарин;
• На Исланд - со вински оцет и кисел кромид;
• Русија и Украина - лесно солена и малку исушена риба;
• Во Јапонија - кисела во оризов оцет со ѓумбир и суви билки.

Свежа и замрзната скуша, поради отсуство на коски и маснотии, е совршена за подготовка на разни јадења:

• Мирисни супи со диети за уши и риби (традиционални и пире);
• Риба на скара или печена во рерна со билки;
• Пржени во леб од пченка;
• Маринирани со домат или природен оцет;
• Риба котлети, ќофтиња и суфле - месото е практично без коски, лесно се одделува од 'рбетот и удобно се сецка;
• Ладна / топла пушена риба;
• Конзервирана храна со додавање масло, домат или во сопствен сок за правење ладни закуски, сендвичи или полупроизвод за супи / главни јадења.

Како заклучок, за целосно откривање на вкусот и аромата на скуша при зачувување и чување на сите корисни материи, мора да готвите риба на високи температури со минимална количина маснотии.

Скуша во јапонски стил

Состојки

• скуша - 3 парчиња.
• лимон - 1/4 овошје
• сол, бибер - по вкус
• путер - 3 лажици
• павлака - 1/2 чаша
• еден куп магдонос или копра
• портокал (или мандарина) - 1 ЕЕЗ.
• рендано сирење-2-3 лажици.

рецепт:

За да готвите јапонска скуша ви треба

Рибата - исечена на филе и попрскана со сок исцеден од лимон. Исецкајте ги зелените и лесно пржете со масло. Потоа додадете сол, бибер и ставете ги филетите во тенџере на пржените зеленило. Истурете со кисела павлака, ставете парчиња портокал, посипете сирење и печете во рерна 15-20 минути. Послужете со варен ориз.

Добар апетит!