Јагне

историја

Јагнешко месо. Со сигурност не е познато кога точно биле одомаќинети овците, но се верува дека тоа се случило пред околу 10 илјади години. Долго време, жителите на Централна Азија одгледуваа овци за волна, млеко и, се разбира, месо.

Затоа, не е изненадувачки што јагнешкото месо стана главна состојка во традиционалната кујна на повеќето номадски монголски, турски и арапски народи. Месото овни (овци) се користи и при подготовка на и на првиот (бомбаш, шурпа) и на вториот курс (пилаф, шаш-шаш, манти, бешбармак).

Јагнешкото месо се смета за особено вредно, бидејќи е најнежно и содржи минимална количина маснотии. Месото за возрасни се цени многу помалку - со текот на времето, може да стане доста тврдо и да добие карактеристична арома.

Состав на јагнешко месо

100 грама јагнешко содржи во просек:
Протеини - 18.0 g;
Маснотии - 18.0 g;
Јаглехидрати - 0 гр

И покрај големиот број корисни својства на јагнешко, треба да се запомни дека не е погодно за секого. Лекарите препорачуваат да се исклучи овој вид месо од исхраната за луѓето кои имаат проблеми со жолчното кесе, црниот дроб и бубрезите. Покрај тоа, јагнето не се препорачува редовно да јаде за артритис на зглобовите и гихт. Во случај на гастритис или чиреви, овој производ треба да се вклучи во менито со голема претпазливост и само по консултација со лекар.

Придобивките од јагнешкото месо

Главната предност на јагнешкото месо во однос на попопуларното свинско и говедско месо е неговата релативно ниска содржина на маснотии. Јагнешкото месо може да биде вистински благодет за луѓето кои сакаат да ослабат и ја бројат секоја калорија! За да се врати тежината во нормала, не е неопходно целосно да се напуштат јадењата со месо-доволно е да се замени висококалоричното свинско месо со диетално, лесно сварливо јагнешко месо.

Покрај тоа, редовната потрошувачка на јагнешко месо го намалува ризикот од дијабетес мелитус и има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Флуорот содржан во ова месо ви овозможува да ги одржувате забите здрави и да спречите развој на кариес, а во народната медицина јагнешките масти се етаблираа како одличен лек во борбата против настинката.

Штета на јагнешко месо (контраиндикации)

Употребата на јагнешко месо е дозволена само ако лицето нема проблеми со гастроинтестиналниот тракт.

Во овој поглед, многу е непожелно да се дава овчо месо на деца и стари лица, бидејќи кај децата дигестивниот систем сè уште не е созреан, а кај постарите лица веќе се влоши.

Покрај тоа, западната медицина не препорачува јадење месо од јагнешко месо за оние кои страдаат од која било од следниве болести:

• гихт
• чир на желудникот
• артритис на зглобовите
• гастритис
• какви било болести на бубрезите, црниот дроб и жолчното кесе

Како да изберете

Треба да се запомни дека најнежното и највкусно месо се добива од јагниња пред возраст од два до три месеци, додека кај јагниња стари над три години, станува тврдо. Кога купувате јагне, пред сè, треба да обрнете внимание на неговата боја - треба да биде светло-црвена. Важно е да се запамети дека колку е потемна бојата на месото, толку е постара. Исто така, треба да бидете сигурни дека непријатниот мирис не доаѓа од него, бидејќи тој значително ќе се зголеми за време на процесот на готвење.

Изборот на најсоодветен дел од труп за садот зависи од тоа колку точно ќе го готвите јагнешкото. Значи, за печење и пржење, слабината, сечилото и ребрата се најдобри; за готвење и чорба - ресен и тапан. Вкусен пилаф ќе излезе од вратот или ногата, а делот од рамото е погоден за мелено месо.

Пред да започнете да готвите јагнешко месо, мора темелно да го измиете и отсечете маснотиите. Препорачуваме да користите зачини како лук, ѓумбир или ким за да додадете вкус.

Видови јагнешко месо

Видовите јагниња се разликуваат врз основа на возраста на животното. Значи, јагнешкото месо се смета дека е колено по една година. Помладото месо е класифицирано како јагнешко. Исто така, месото се разликува според расите на овците. Специјалисти од областа на кулинарството ја потенцираат калмичката раса овци, која има месо побогато со витамини.

При изборот на јагнешко месо, треба да обрнете внимание на бојата на месото - треба да биде светло-црвена. Јагнето е со посветла боја. Но, темното месо се смета за не толку вкусно и здраво.

Вкусни квалитети

Јагнешкото има специфичен вкус со прилично „тежок“ вкус, така што ова месо се смета за „за аматери“. Кога се готви правилно, мирисот и остриот вкус омекнуваат, исчезнуваат и стануваат помалку изразени. Бидејќи јагнешкото месо е прилично масно месо, кога садот се лади, неговата маснотија може да остане на непцето и јазикот, малку обвива. Јагнешкото месо е понежно и помалку масно, што, благодарение на ова, е попопуларно кај неискусните гурмани.

Апликации за готвење

Јагнешкото оди добро со риган, мајчина душица, оригано, топли и слатки сосови, црвено вино, ориз, зеленчук. Тие совршено се надополнуваат, создавајќи нов вкус.

Така што јагнето нема свој карактеристичен не премногу пријатен вкус и мирис, треба добро да се измие и да се натопи во сол, кромид, вино, кефир со билки или друг сос. Ова ќе го направи јагнето помеко и понежно, што ќе му овозможи да се готви побрзо. После тоа, месото се третира термички, и во тава и на отворен оган.

Јагнешкото месо е најпопуларно во ориенталната кујна, затоа традиционално се прават лагман, манти, пилаф, бешбармак, шурпа и шаш-шалик. Таквите јадења се служат со салати од зеленчук, зеленчук од свежа или скара, и исто така со леб од пита. Во источните земји, јагнешкото ќебап е непроменливо јадење што им се служи на драги гости.

Во исто време, вообичаено е да се служи скара на Исток не само со сацебели или друг зачинет сос, туку и со слатки плодови - кајсии, урми, грозје. Во Грузија, Ерменија, Казахстан, богато поставената маса се смета за показател за гостопримството, на која сигурно има јадења од овчо месо, како и домашен леб и овошје.

Мешунките се сметаат за добро гарнирче за јагнешко месо, како и печени компири. Пилаф со јагнешко месо се смета за класика на ориенталната кујна. Покрај тоа, подобро е да се комбинира месото со долг ориз или неизлупен, додавајќи ким, риган, куркума, берберис, суво грозје како зачини и неизлупени главици лук за остриот вкус.

За да се открие вкусот на месото, секогаш треба да се сервира со црвено суво вино.

Јагнешкото добро оди со зачини кои го надминуваат карактеристичниот мирис. Ким, ѓумбир, риган, кромид ќе го надополнат вкусот на ова месо. Во исто време, овој производ ви овозможува да додадете голема количина на зачинети билки, што само го подобрува вкусот, за разлика од говедско и свинско, за што додавањето на голема количина зачини е често деструктивно.

Јагнешкото месо бара посебна обработка, бидејќи е лесно да се исуши или да се готви недоволно. Исто така е важно да се избере вистинскиот дел за секое јадење. Значи, за супа или шурпа, шпатула е соодветна, за чорба - ребра, за пилаф - грб и за скара - прегратка. Не пржете јагнешко месо премногу долго, бидејќи ќе ја изгуби својата сочност и ќе добие горчлив вкус. Покрај тоа, ако месото не се готви, тогаш тоа ќе биде премногу тврдо и масно.

Познавачите на јагнешко готвење знаат дека месото е највкусно без замрзнување, може да се чува во фрижидер не повеќе од 4 дена. Ако одлучите да го замрзнете, тогаш треба внимателно да го завиткате со фолија за храна, така што воздухот не влегува во месото.

Јагнешко во котел на шпоретот

СОСТОЈКИ ЗА 5 УСЛУГИ

• Јагнешко 500
• Кромид кромид 500
• Сол по вкус
• Зелените по вкус
• Мелен црн пипер по вкус

НАЧИН НА ГОТВЕЕ

1. Значи, за готвење, измијте половина килограм јагнешко месо (треба да биде масно, тогаш ќе има многу сок) и исечете ги на мали парчиња. Потоа измешајте го со сецкан кромид, сол, билки и бибер и ставете го во длабок котел од леано железо. Проверете дали капакот е добро затворен, вклучете го бавниот оган и вриејте час и половина, мешајќи повремено. Тоа е сè - рецептот е многу едноставен, но тогаш ова јагне со кое било гарнир ќе даде толку многу задоволство што ќе се вратите на овој рецепт повеќе од еднаш.
2. О да, според славните кавкаски традиции, советувам малку црвено вино на ова јадење - ќе биде уште повкусно, иако се чини дека тоа е едноставно невозможно!