КРАН ЗА ПЕЧУРКИ
Најсоодветни за кавијар од печурки се лисиците и печурките од свинско месо. Прво треба да ги сортирате свежите печурки, да ги исчистите и да ги исплакнете низ цедалка.
После тоа се зема емајлирана тава во која се додава чаша вода, 10 грама сол и 4 грама лимонска киселина. Целата оваа смеса се става на оган, а откако ќе зоврие, се додаваат околу килограм печурки. Во исто време, огнот станува слаб, а печурките мора да се готват, нежно мешајќи додека не се целосно сварени. Скимер се користи за отстранување на добиената пена.
Печурките се готови кога ќе испливаат до врвот на тавата. После тоа, тие повторно се ставаат во цедалка, се мијат со ладна вода. Откако целосно ќе се исцедат, печурките мора да се исечат ситно или да се поминат низ мелница за месо со ситна решетка. Потоа им се додаваат 4-5 лажици растително масло, лажица сенф, која прво мора да се разреди во 4-5 лажици оцет од 5%. По вкус се додаваат и сол и бибер. По темелно мешање, смесата мора да се распореди во тегли, покриени со капаци, да се спушти на загреан до 40 0Со вода и стерилизирајте на тивок оган еден час.
Теглите потоа се затвораат и се ладат.
Исто така прочитајте:
Кавијар од печурки (рецепт 1)
Кавијар од печурки од сушени печурки