Состојки Квас леб
| 'рж крекери | 4000.0 (грам) |
| шеќер | 3000.0 (грам) |
| квасец | 150.0 (грам) |
| вода | 120000.0 (грам) |
'Може да се готви и без нане. Добро испржените крекери се дробат до големина на честички од 5-6 мм и се истураат во тенок млаз со постојано мешање во вода, претходно сварени и изладени на 80 ° C. За 4 кг крекери се земаат 70 литри вода. Истурените крекери во водата се оставаат 1-1,5 часа да се киснат на топло место, периодично мешајќи ги. Добиениот кантарион се исцеди, а крекерите повторно се истураат со вода (50 л) и повторно се внесуваат 1-1,5 часа, потоа кантарионот се исцеди. Во кантарионот добиен како резултат на првата и втората инфузија, додадете шеќер, нане, квасец, разредена со мала количина кантарион. Температурата на кантарион за време на внесувањето на квасецот треба да се доведе до 23 -25 ° C и да се одржува во текот на целиот процес на ферментација - 8-12 часа. По ферментацијата, квасот се филтрира и се лади. Технологијата за правење квас од квас од сув леб е слична.
Хранлива вредност и хемиски состав.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Вредност на калории | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Протеини | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Јаглехидратите | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Алкохол (етил алкохол) | 0.6 g | ~ | |||
| органски киселини | 0.03 g | ~ | |||
| Алиментарни влакна | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Вода | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Пепел | 0.2 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин Б1, тиамин | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Витамин ПП, НЕ | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| ниацин | 0.7 mg | ~ | |||
| Елементи во трагови | |||||
| Алуминиум, Ал | 47.7 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 1.1 μg | ~ | |||
| Стронциум, сениор | 6.4 μg | ~ | |||
| Титан, ти | 1.4 μg | ~ | |||
| Циркониум, Зр | 0.8 μg | ~ | |||
| Јаглени хидрати за варење | |||||
| Скроб и декстрини | 0.2 g | ~ | |||
| Моно- и дисахариди (шеќери) | 5 g | макс 100 г. |
Енергетската вредност е 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal