Значи, какво масло е добро за салата, за пржење? Ајде да сфатиме.
За салата, корисно е нерафинирано и нерафинирано сончогледово масло, во кое се зачувани сите корисни компоненти достапни од природата. Но, готвењето со такво масло е строго забрането. За време на термичка обработка, сите корисни супстанции го напуштаат и добива негативни својства во форма на канцерогени. Затоа, подобро е да пржете во рафинирано сончогледово масло. Но, покрај сончогледово масло, маслиново масло, пченкарно масло, масло од соја и ленено масло се многу чести.
Дозволете ни да ја утврдиме корисноста на маслото од содржината на полинезаситени масни киселини во него.
Овие киселини имаат многу добар ефект врз кардиоваскуларниот систем и се корисни за превенција од срцев удар и атеросклероза. Полинезаситените киселини го намалуваат нивото на „лош холестерол“, ја подобруваат состојбата на кожата и косата и го зајакнуваат имунолошкиот систем. Според содржината на полинезаситени масни киселини, маслата се дистрибуираат на следниов начин:
1 место - ленено масло - 67,7% полинезаситени масни киселини;
2-то место - сончогледово масло - 65,0%;
3-то место - масло од соја - 60,0%;
4-то место - масло од пченка - 46,0%
5-то место - маслиново масло - 13,02%.
Подеднакво важен индикатор е содржината на заситени масни киселини, кои имаат директно спротивен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Затоа, маслото со минимална содржина на заситени масни киселини се смета за поздраво.
1 место - ленено масло - 9,6% заситени масни киселини;
2-то место - сончогледово масло - 12,5%;
3-то место - масло од пченка - 14,5%
4-то место - масло од соја - 16,0%;
5-то место - маслиново масло - 16,8%.
Рејтингот малку се смени, сепак, лененото семе и сончогледовите масла сè уште ги заземаат водечките места.
Сепак, има смисла да се разгледа друг рејтинг - ова е рејтингот на содржината на витамин Е. Витаминот Е е моќен антиоксиданс. Тоа не само што ја подобрува структурата на кожата и го спречува развојот на катаракта, туку и го забавува процесот на стареење на клетките и ја подобрува исхраната на клетките, ги зајакнува wallsидовите на крвните садови и спречува згрутчување на крвта.
Оценка за содржината на витамин Е (колку повеќе, толку е подобар ефектот на маслото):
1 место - сончогледово масло - 44,0 mg на 100 грама;
2-то место - масло од пченка - 18,6 мг;
3-то место - масло од соја - 17,1 mg;
4-то место - маслиново масло - 12,1 мг.
5-то место - ленено масло - 2,1 мг;
Значи, најкорисно масло е сончогледовото масло, кое е на 2-то место според содржината на полинезаситени и заситени масни киселини и на 1-то место според витамин Е.
Па, така што нашиот рејтинг е поцелосен, а проценката на маслото е со подобар квалитет, ќе разгледаме уште една рејтинг - кое масло е најдобро за пржење? Претходно веќе откривме дека рафинираното масло е погодно за пржење, но вреди да се обрне внимание на таканаречениот „киселински број“. Овој број ја означува содржината на слободни масни киселини во маслото. Кога се загреваат, тие се влошуваат и оксидираат многу брзо, со што маслото е штетно. Затоа, колку е помал овој број, толку е посоодветно маслото за пржење:
1 место - сончогледово масло - 0,4 (киселински број);
1 место - масло од пченка - 0,4;
2-то место - масло од соја - 1;
3-то место - маслиново масло - 1,5;
4-то место - ленено масло - 2.
Лененото масло воопшто не е наменето за пржење, но сончогледовото масло повторно го презеде водството. Затоа, најдоброто масло е сончоглед, но и другите масла, исто така, содржат многу корисни работи и треба да се користат на ист начин. На пример, придобивките од лененото масло се едноставно недвосмислени по тоа што покрај голема количина витамини (ретинол, токоферол, витамини од групата Б, витамин К), содржи целосен опсег на полинезаситени масни киселини кои се дел од витаминот Ф (масни киселини од семејството Омега 3 и Омега-6). Овие киселини играат важна улога во биолошките процеси во човечкото тело.
Маслиново масло, иако многумина го сакаат тоа, тоа скоро секогаш остана на последните места, како во однос на содржината на полинезаситени и заситени масни киселини, така и според содржината на витамин Е. Но, можете да пржете на него, само треба да изберете рафинирано масло.
Рафинираното маслиново масло се нарекува „рафинирано маслиново масло“, „лесно маслиново масло“, како и „чисто маслиново масло“ или „маслиново масло“. Тој е лесен, со помалку живописен вкус и боја.
Обавезно консумирајте го маслото во разумни дози и останете млади и здрави! Само не претерувајте, бидејќи 100 грама масло содржи скоро 900 kcal.